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壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响
被引量:
7
1
作者
徐宏蕾
王亚珍
+5 位作者
谢晶
李立
薛斌
邵则淮
华欣怡
孙涛
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期1048-1053,共6页
制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标...
制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。
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关键词
壳聚糖
明胶
复合膜
牛肉保鲜
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职称材料
黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物的制备及其对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究
被引量:
3
2
作者
孙涛
徐宏蕾
+4 位作者
周可鹏
谢晶
薛斌
邵则淮
吴逸飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期91-94,共4页
将碱性条件下制备的黄原胶寡糖与琥珀酸酐进行反应,得到三种不同取代度的黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物(SA-XG-1、SA-XG-2、SA-XG-3),凝胶渗透色谱(GPC)法测定产物分子量分别为7560、6400和7430u。三种衍生物的取代度分别为0.18、0.32和0.4...
将碱性条件下制备的黄原胶寡糖与琥珀酸酐进行反应,得到三种不同取代度的黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物(SA-XG-1、SA-XG-2、SA-XG-3),凝胶渗透色谱(GPC)法测定产物分子量分别为7560、6400和7430u。三种衍生物的取代度分别为0.18、0.32和0.43。采用琼脂平板打孔法、最低抑菌浓度以及生长曲线法,考察了三种衍生物对野油菜黄单胞菌的抑菌能力;检测了三种衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜通透性影响。结果表明,随取代度的上升,抑菌圈缩小,最小抑菌浓度升高,对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏能力减弱。当分子量相仿、丙酮酸和还原糖含量相近时,衍生物的抑菌性能可能与其取代度有关;但取代度上升,衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏减弱,表明破坏细胞膜通透性是抑菌主要机理之一。
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关键词
黄原胶
取代度
抑菌性
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职称材料
美拉德反应对燕麦β-葡聚糖乳化性能影响的研究
被引量:
2
3
作者
孙涛
徐宏蕾
+4 位作者
谢晶
甘建红
薛斌
邵则淮
崔宇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第15期15-19,共5页
通过美拉德反应对燕麦β-葡聚糖进行改性以期提高其乳化性。燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺(质量比10∶1、5∶1以及2∶1)发生美拉德反应,监测反应进程,对产物的结构进行表征,进而考察了其乳化性能及表面张力。结果表明,随美拉德反应的进行,...
通过美拉德反应对燕麦β-葡聚糖进行改性以期提高其乳化性。燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺(质量比10∶1、5∶1以及2∶1)发生美拉德反应,监测反应进程,对产物的结构进行表征,进而考察了其乳化性能及表面张力。结果表明,随美拉德反应的进行,体系的p H减小(p<0.05),紫外吸光值和荧光吸光值增大(p<0.05),燕麦β-葡聚糖美拉德反应后,产物有β-葡聚糖特征吸收峰和氨基酸的特征吸收峰;β-葡聚糖的分子量增大,且随L-谷氨酰胺添加比例的增加而增大。随着反应时间和L-谷氨酰胺添加比例的增大,产物乳化活性和乳化稳定性增大(p<0.05),表面张力减小(p<0.05)。
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关键词
美拉德反应
燕麦Β-葡聚糖
乳化性能
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职称材料
题名
壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响
被引量:
7
1
作者
徐宏蕾
王亚珍
谢晶
李立
薛斌
邵则淮
华欣怡
孙涛
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期1048-1053,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31571914)
上海市科委自然科学基金项目(14dz1205101)
文摘
制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。
关键词
壳聚糖
明胶
复合膜
牛肉保鲜
Keywords
chitosan
gelatin
composite film
preservation of beef
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物的制备及其对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究
被引量:
3
2
作者
孙涛
徐宏蕾
周可鹏
谢晶
薛斌
邵则淮
吴逸飞
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期91-94,共4页
基金
"十二五"国家支撑计划项目"鲜活农产品安全低碳物流技术与配套装备"
淡水水产品保活冷鲜冷链物流关键技术研发(2012BAD38B04)基金资助
文摘
将碱性条件下制备的黄原胶寡糖与琥珀酸酐进行反应,得到三种不同取代度的黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物(SA-XG-1、SA-XG-2、SA-XG-3),凝胶渗透色谱(GPC)法测定产物分子量分别为7560、6400和7430u。三种衍生物的取代度分别为0.18、0.32和0.43。采用琼脂平板打孔法、最低抑菌浓度以及生长曲线法,考察了三种衍生物对野油菜黄单胞菌的抑菌能力;检测了三种衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜通透性影响。结果表明,随取代度的上升,抑菌圈缩小,最小抑菌浓度升高,对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏能力减弱。当分子量相仿、丙酮酸和还原糖含量相近时,衍生物的抑菌性能可能与其取代度有关;但取代度上升,衍生物对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏减弱,表明破坏细胞膜通透性是抑菌主要机理之一。
关键词
黄原胶
取代度
抑菌性
Keywords
succinyl xanthan oligosaccharides
substituting degree
antibacterial activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
美拉德反应对燕麦β-葡聚糖乳化性能影响的研究
被引量:
2
3
作者
孙涛
徐宏蕾
谢晶
甘建红
薛斌
邵则淮
崔宇
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
江阴中炬生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第15期15-19,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571914)
上海市科委(14dz1205101)
文摘
通过美拉德反应对燕麦β-葡聚糖进行改性以期提高其乳化性。燕麦β-葡聚糖与L-谷氨酰胺(质量比10∶1、5∶1以及2∶1)发生美拉德反应,监测反应进程,对产物的结构进行表征,进而考察了其乳化性能及表面张力。结果表明,随美拉德反应的进行,体系的p H减小(p<0.05),紫外吸光值和荧光吸光值增大(p<0.05),燕麦β-葡聚糖美拉德反应后,产物有β-葡聚糖特征吸收峰和氨基酸的特征吸收峰;β-葡聚糖的分子量增大,且随L-谷氨酰胺添加比例的增加而增大。随着反应时间和L-谷氨酰胺添加比例的增大,产物乳化活性和乳化稳定性增大(p<0.05),表面张力减小(p<0.05)。
关键词
美拉德反应
燕麦Β-葡聚糖
乳化性能
Keywords
Maillard reaction
oat β-glucan
emulsifying property
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响
徐宏蕾
王亚珍
谢晶
李立
薛斌
邵则淮
华欣怡
孙涛
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
下载PDF
职称材料
2
黄原胶寡糖琥珀酸酯衍生物的制备及其对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究
孙涛
徐宏蕾
周可鹏
谢晶
薛斌
邵则淮
吴逸飞
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
下载PDF
职称材料
3
美拉德反应对燕麦β-葡聚糖乳化性能影响的研究
孙涛
徐宏蕾
谢晶
甘建红
薛斌
邵则淮
崔宇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
已选择
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