杏鲍菇多糖螯合铁制备工艺及其抗氧化活性

以杏鲍菇(Pleurotus eryngii,PE)为原料,采用水提醇沉法提取制备杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharide,PEP).以铁含量为指标,探讨螯合温度、螯合时间、杏鲍菇多糖与柠檬酸三钠的质量比(mg/mg)对杏鲍菇多糖螯合铁中铁含量的影响.通过正交实验确定杏鲍菇多糖螯合铁的制备最佳工艺,并探讨杏鲍菇多糖螯合铁的抗氧化活性.结果表明:杏鲍菇多糖螯合铁的最佳制备工艺为螯合温度65℃,螯合时间4 h,杏鲍菇多糖与柠檬酸三钠质量比(mg/mg)为4︰1;在该优化条件下,杏鲍菇多糖螯合铁中的铁含量达到5.56%.与杏鲍菇多糖相比,杏鲍菇多糖螯合铁对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除作用增强了.