不同饵料对“六月黄”中华绒螯蟹食用品质和风味物质的影响

为比较不同饵料对“六月黄”中华绒螯蟹(简称六月黄)食用品质和风味物质的影响,分别选取投喂配合饲料、冰鲜鱼、黑水虻[亮斑扁角水虻(Hermetiaillucens linnaeus)]和冰鲜鱼+黑水虻(简称鱼+虻)4组的六月黄,测定其食用品质和风味物质等指标。结果表明:冰鲜鱼组肥满度显著高于其他组,鱼+虻组肝胰腺指数显著低于其他组;冰鲜鱼组和配合饲料组体节肉蛋白质含量显著高于其他组,而鱼+虻组附肢肉蛋白质含量显著高于配合饲料组和黑水虻组;肝胰腺中脂肪含量远高于肌肉且冰鲜鱼组和鱼+虻组显著高于配合饲料组,而冰鲜鱼组和黑水虻组肝胰腺水分含量显著低于配合饲料组;冰鲜鱼组肌肉和肝胰腺中二十二碳六烯酸(DHA)含量及n-3/n-6值均显著高于其他组;肌肉和肝胰腺中主要呈味核苷酸以腺苷酸(AMP)为主,冰鲜鱼组肌肉中肌苷酸(IMP)含量显著高于其他组,配合饲料组体节肉鸟苷酸和腺苷酸滋味活性值(TAV)与冰鲜鱼组相当,配合饲料组肝胰腺中鸟苷酸和腺苷酸的TAV值最高;配合饲料组和冰鲜鱼组附肢肉味精当量(EUC)显著高于其他两组,鱼+虻组肝胰腺EUC显著低于其他3组;挥发性物质测定结果表明,肌肉和肝胰腺中均含有癸醛和壬醛,而反式-2,4-癸二烯醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和2-壬酮等物质只在肝胰腺中出现,其中冰鲜鱼组肝胰腺中十一醛和苯甲醛明显高于其他组。综上,投喂冰鲜鱼对提升六月黄中华绒螯蟹的食用品质和风味有明显优势。

河蟹养殖池塘护坡改造后的水环境调查

调查了3口经网膜双层护坡改造后的河蟹养殖池塘在主养期的水环境参数。结果表明,改造后的河蟹池塘在5—9月间水质状况总体良好,其TN、TP、CODMn等指标均能达到《淡水池塘养殖水排放要求》(SC/T 9101—2007)一级排放的要求。提出网膜双层护坡值得在河蟹养殖池塘中推广改造。

罗氏沼虾池塘水质及浮游藻类监测与分析

江苏高邮市是罗氏沼虾养殖主产区,养殖模式以温棚培苗、池塘精养、多次放苗、捕大留小为主,总体而言,养殖的产量和效益较为稳定。但由于放养密度偏高,使用高蛋白饲料以及过度肥水等操作,导致水体富营养化严重,蓝藻水华易暴发等现象。为推进罗氏沼虾养殖方式的转变,切实改善养殖环境,实现水产养殖业绿色发展,结合实施江苏省海洋与渔业科技创新与推广项目“罗氏沼虾生态(减排)养殖模式示范与推广”,我们在高邮市罗氏沼虾养殖较为集中的三垛、司徒等乡镇选择放养密度不同、养殖模式具有代表性的9个池塘,自2018年5月对其常规水质指标和浮游藻类进行了跟踪监测,进一步了解罗氏沼虾养殖池塘水环境现状和发生规律,以期为罗氏沼虾产业转型升级提供依据。

双层覆膜护坡蟹塘水环境变化规律探讨

自5月~9月每隔10天对高邮湖畔水产专业合作社的3个双层覆膜护坡河蟹养殖池塘进行水质和浮游藻类监测。结果显示:水体透明度基本保持见底的状态,溶解氧变化范围在(5.4~13.87) mg/L,pH变化范围在7.48~10.05之间;氨态氮的监测范围在(0.1~3.6) mg/L;亚硝酸盐监测数值总体上呈现先增后减最后维持较低的水平;池塘高锰酸盐指数(CODMn)和总磷的变化范围分别在(5.9~15.1) mg/L和(0~0.497) mg/L;总氮含量在(0.2~2.77) mg/L间波动;浮游藻类以蓝藻和绿藻为常见藻;监测结果表明,河蟹养殖池塘中总氮、总磷、CODMn等富营养化相关指标总体符合淡水池塘水排放要求(SC/T 9101-2007)。

3种养殖模式下中华绒螯蟹可食性状及体肉腿肉品质的比较

为比较不同养殖模式对中华绒螯蟹成蟹可食性状及其肌肉品质的影响,随机采集全程投喂配合饲料、投喂冰鱼以及高邮湖围网养殖的雌雄成蟹各10只,分别测定可食性状,分析体肉和腿肉的滋味和风味相关指标,评价其肌肉品质。结果表明:全程饲料养殖雌蟹的出肉率、肝胰腺指数和总可食率均最高;3种模式养成的蟹体肉鲜味和甜味氨基酸的味道强度值(taste activity value,TAV)以及味精当量值均显著高于腿肉,且饲料组雌蟹体肉的TAV值最高;3种模式养成的蟹体肉脂肪酸含量均显著高于腿肉,且以饲料组雌蟹体肉和腿肉的不饱和脂肪酸含量为最高。冰鱼养成的蟹体肉和腿肉单不饱和脂肪酸含量最高,而多不饱和脂肪酸含量最低;湖养雌蟹腿肉的鸟苷酸(GMP)含量显著高于体肉,其他模式蟹体肉和腿肉中呈味核苷酸指标均无显著差异;中华绒螯蟹体肉中共检测出79种化合物,其中烃类最多达44种,对气味贡献度较高的醛类物质6种,湖养雄蟹肌肉挥发性化合物总量最高,醛类是其他组蟹的10倍,主要的醛类物质是十六醛(草莓味)、壬醛(青草味)和正癸醛(柑橘味),腿肉中检出的挥发性化合物种类及含量远低于体肉,仅苯乙醛(樱桃味)的气味活度值大于1。这一研究提示,中华绒螯蟹的体肉相对于腿肉在营养价值和风味品质上存在天然的优势。全程投喂配合饲料蟹的可食性状及肌肉的滋味物质含量丰富,湖养蟹体肉和腿肉的挥发性风味最优,而冰鱼养成蟹脂质营养较丰富。

2012上海优秀小戏小品创作展演决赛

由上海市戏剧家协会和上海群众艺术馆主办的2012上海优秀小戏小品创作大赛活动，于10月11日在上海群众艺术馆星舞台剧场举行展演决赛。