黄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品和酒精饮品在发酵或贮存过程中产生的对人类健康存在潜在危害的一种物质。近年来,随着黄酒产业的兴起,在有关黄酒中氨基甲酸乙酯的控制的食品质量安全问题也越来越受到人们的关注。该文在检索近年来氨基甲酸乙酯相关文献和标准的基础上,对发酵产品中氨基甲酸乙酯的形成机理,以及黄酒食品安全性评价、氨基甲酸乙酯检测方法及其含量控制等方面的国内外研究现状进行综述,旨在为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量、提升黄酒品质提供借鉴和参考。

茶叶适制性研究进展

茶叶适制性是指在不同茶树品种、不同采茶季节、不同加工方式等条件下制作某一特定茶类的特性和程度,它在茶叶种植、生产加工中具有重要意义。该文综述近年来茶叶适制性领域内的主要研究成果,重点介绍茶叶适制性的评价方法以及品种、季节、加工适制性的研究进展,并展望未来茶叶适制性的发展方向,以期为茶产业的发展提供科学参考。

基于CNKI数据库的茶色素文献计量可视化分析

茶色素是从茶叶中提取的一类天然色素,因其潜在的健康益处而在多个学科领域受到关注。为探究2004—2024年茶色素的研究内容、热点与发展趋势,采用CNKI数据库2004—2024年茶色素的研究文献数据,运用COOC、VOSviwer以及CiteSpace可视化软件绘制图像,并对中文文献中的发文作者、机构、关键词等进行综合分析,得到相应可视化图谱。结果表明,2004—2024年共发表文献735篇,其中云南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院与湖南农业大学对中文文献的贡献度位列前三。关键词中“茶黄素”的研究数量最多且是一直以来的热点,“茶色素”与“茶褐素”位列其后。本文旨在通过文献计量学的综合分析,系统地评价和梳理茶色素的研究现状和进展,以期为其未来的应用和发展提供有价值的参考。

超微茶粉在食品中应用的研究进展

近年来茶产业由单一的产业结构逐渐向综合利用、精加工、高附加值和可持续的方向发展,超微茶粉生产已成为茶叶深加工的重要领域之一,研究其深加工和综合利用具有十分重要意义。文章介绍了茶粉、超微茶粉和抹茶的概念,综述了茶粉近年来研究概况、超微茶粉在食品中的应用以及对食品品质的影响,展望了超微茶粉食品产业发展的研究方向,旨在为超微茶粉的综合开发利用提供参考。

水肥一体化技术对茶树栽培的影响

我国茶园面积占世界茶园的60%,茶叶产区主要集中在经济欠发达的山区,茶产业发展对该区域经济起着重要作用。水肥一体化技术是灌溉与施肥融为一体的农业新技术,在茶园建设和茶叶种植上的应用尚属起步阶段。该技术能从科学水肥管理与降低劳动成本等方面解决茶叶种植的问题。本文在检索相关文献的基础上,简述了水肥一体化的概念,综述了国内外水肥一体化技术发展现状以及研究进展,讨论了当前茶园水肥管理方面存在的主要问题,分析了水肥一体化技术的优势以及在茶园建设中的前景,旨在为该技术在茶产业中的应用提供参考。