川式美味牛肝菌香肠制作工艺及品质特性研究

为推动美味牛肝菌产业的发展,助力乡村振兴,利用单因素和正交试验优化川式香肠制作工艺,并探究添加美味牛肝菌对川式香肠理化指标及风味的影响。结果表明:川式美味牛肝菌香肠最佳制作工艺为美味牛肝菌15.0%,辣椒粉1.5%,花椒粉0.8%,烘烤时间48 h,该成品的感官综合评分为40.12分;与未添加美味牛肝菌的川式香肠(CK)相比,川式美味牛肝菌香肠(NG)的蛋白质、脂肪含量显著降低(P<0.05),水分含量显著升高(P<0.05);脂肪氧化检测结果显示添加美味牛肝菌减缓了川式香肠的脂肪氧化速度,从而延长了贮藏期;GC-MS共检测出65种化合物,其中NG特有关键挥发性风味物质有6种,分别是庚醛、3-甲硫基丙醛、2,3-丁二醇、橙花醇、反式-橙花叔醇、3-辛酮,它们赋予川式香肠花香、蘑菇香、果香、脂肪味。该试验结果为美味牛肝菌精深加工及川式香肠产品多元化发展提供理论参考。

青少年特发性脊柱侧弯椎旁肌表面肌电信号对称性及与侧弯角度的相关性研究

目的研究青少年特发性脊柱侧弯椎旁肌凸凹侧表面肌电信号的对称性及其与Cobb角的相关性。方法选择18例青少年特发性脊柱侧弯患者,年龄10~18岁,平均年龄13.56岁;身高140.31~169.24 cm,平均身高157.30 cm;体质量33.50~51.50 kg,平均体质量43.43 kg;坐高75.60~91.72 cm,平均坐高83.51 cm;Cobb角18.50°~45.70°,平均Cobb角32.54°;Risser征0~4;S型8例,C型10例。用人体表面肌电信号监测系统测量并记录站立时静息状态和负重状态下患者椎旁肌顶椎区凸凹两侧的表面肌电信号。采用配对t检验比较患者椎旁肌表面肌电信号凸凹侧均方根值(RMS)的差异性,用Pearson相关性分析患者椎旁肌表面肌电信号凸凹侧RMS的比值与Cobb角的相关性。结果患者椎旁肌顶椎区表面肌电信号凸凹侧RMS差异有统计学意义,凸侧大于凹侧(P<0.05)。站立时负重状态较之于静息状态,这种差异会加大,差值分别是38.048μV和6.362μV。椎旁肌表面肌电信号凸凹侧RMS的比值与Cobb角不存在显著的相关性,只有Cobb角小于30°患者两个参数存在弱相关(r=0.525,P>0.05),但差异无统计学意义。结论青少年特发性脊柱侧弯患者椎旁肌顶椎区表面肌电信号凸侧明显大于凹侧,站立时负重状态这种差异会进一步加大。此外,研究中的青少年特发性脊柱侧弯患者椎旁肌凸凹侧RMS比值与Cobb角无显著的相关性。

新《纲要》理念下的园本教研策略

园本教研以教学过程中的具体问题为研究对象，以教师为研究主体，以改进教学为目标．以行动研究为主要方式。它是幼儿园全面贯彻新《纲要》实施新课程的重要保证，也是促进全体教师专业化成长的有效途径。这一研究方式将教学研究的重心下移，实现了教研活动的三大转变：由大型活动转向小型活动，由示范性转向研究性．由重形式转向重内容。本文紧密结合园本教研的实践与探索，着重从五个方面阐述了实施园本教研的有效策略。