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脐橙果醋及果醋饮料生产工艺研究
被引量:
2
1
作者
彭珍珍
徐瀚麟
+2 位作者
陈锋
杨香玉
麻成金
《饮料工业》
2017年第3期22-26,共5页
以脐橙为原料,探索液态发酵法研制脐橙果醋的生产工艺条件和脐橙果醋饮料的最佳配方。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.12%、初始糖度23%、发酵时间6d、发酵温度30℃,在此条件下,可以得到酒精含量为10.8%(v/v...
以脐橙为原料,探索液态发酵法研制脐橙果醋的生产工艺条件和脐橙果醋饮料的最佳配方。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.12%、初始糖度23%、发酵时间6d、发酵温度30℃,在此条件下,可以得到酒精含量为10.8%(v/v)的脐橙果酒;醋酸发酵的最佳工艺条件为:酒精度8%、醋酸菌接种量10%、发酵温度32℃、摇床转速150r/min,经7d发酵后,最终产酸量为4.20g/100mL;果醋饮料的优化配方为:脐橙原果醋40%,高果糖浆4%,复合酸(1∶2柠檬酸+苹果酸)1.0%,脐橙果汁30%,制得的果醋饮料具有脐橙特有香气。
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关键词
脐橙
酒精发酵
醋酸发酵
果醋饮料
配方
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职称材料
鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性
被引量:
15
2
作者
钱跃威
徐瀚麟
+3 位作者
吕奇晏
陈智超
滕慧
陈雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期1-8,共8页
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光...
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜检测结果表明,胶原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能会螯合钙,从而形成EBCP-Ca。EBCP-Ca可在不同温度、pH值条件下保持稳定性并进行模拟胃肠道消化,同时EBCP-Ca对Caco-2细胞呈现低毒性作用。另外,使用Caco-2细胞单层模型验证EBCP-Ca在体外的钙摄取率,研究EBCP-Ca浓度和培养时间对Caco-2细胞钙离子质量浓度和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性的影响。结果表明,EBCP-Ca能提高AKP活性,进而有利于促进人体胃肠道中钙的吸收。该研究为开发新的钙补充剂和鳗鱼骨的高价值利用提供了一定科学依据。
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关键词
鳗鱼骨
骨钙结合肽
稳定性
细胞吸收
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职称材料
马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析
被引量:
8
3
作者
余兆硕
徐瀚麟
+2 位作者
彭彰文
余佶
麻成金
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第4期171-175,219,共6页
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌...
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL,发酵温度34℃,发酵时间6d。该条件下,总酸实测值为3.21g/100mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色,酸味协调,且通过HS-SPME/GC-MS检测出丁香酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯等14种香气成分。
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关键词
马铃薯
醋酸发酵
快速发酵
固相微萃取
香气成分
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职称材料
马铃薯醋饮料的研制
被引量:
5
4
作者
彭彰文
徐瀚麟
+2 位作者
李志铭
彭珍珍
麻成金
《饮料工业》
2017年第3期56-61,共6页
以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料。应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=...
以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料。应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=1:1)0.054%、饮用水80.70%。所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中。
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关键词
马铃薯
醋饮料调配
混料设计
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职称材料
题名
脐橙果醋及果醋饮料生产工艺研究
被引量:
2
1
作者
彭珍珍
徐瀚麟
陈锋
杨香玉
麻成金
机构
吉首大学化学化工学院
出处
《饮料工业》
2017年第3期22-26,共5页
基金
吉首大学大学生创新实验资助项目(2014ZXCX11)
文摘
以脐橙为原料,探索液态发酵法研制脐橙果醋的生产工艺条件和脐橙果醋饮料的最佳配方。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.12%、初始糖度23%、发酵时间6d、发酵温度30℃,在此条件下,可以得到酒精含量为10.8%(v/v)的脐橙果酒;醋酸发酵的最佳工艺条件为:酒精度8%、醋酸菌接种量10%、发酵温度32℃、摇床转速150r/min,经7d发酵后,最终产酸量为4.20g/100mL;果醋饮料的优化配方为:脐橙原果醋40%,高果糖浆4%,复合酸(1∶2柠檬酸+苹果酸)1.0%,脐橙果汁30%,制得的果醋饮料具有脐橙特有香气。
关键词
脐橙
酒精发酵
醋酸发酵
果醋饮料
配方
Keywords
navel orange
alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
fruit vinegar beverage
formula
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性
被引量:
15
2
作者
钱跃威
徐瀚麟
吕奇晏
陈智超
滕慧
陈雷
机构
福建农林大学食品科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期1-8,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801459)。
文摘
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜检测结果表明,胶原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能会螯合钙,从而形成EBCP-Ca。EBCP-Ca可在不同温度、pH值条件下保持稳定性并进行模拟胃肠道消化,同时EBCP-Ca对Caco-2细胞呈现低毒性作用。另外,使用Caco-2细胞单层模型验证EBCP-Ca在体外的钙摄取率,研究EBCP-Ca浓度和培养时间对Caco-2细胞钙离子质量浓度和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性的影响。结果表明,EBCP-Ca能提高AKP活性,进而有利于促进人体胃肠道中钙的吸收。该研究为开发新的钙补充剂和鳗鱼骨的高价值利用提供了一定科学依据。
关键词
鳗鱼骨
骨钙结合肽
稳定性
细胞吸收
Keywords
eel bone
calcium-binding peptide
stability
cell absorption
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析
被引量:
8
3
作者
余兆硕
徐瀚麟
彭彰文
余佶
麻成金
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第4期171-175,219,共6页
基金
吉首大学大学生研究性学习与创新性实验计划项目(编号:教通[2015]21-55)
文摘
以鲜料马铃薯为原料,经同步糖化发酵、醋酸发酵等工艺研究马铃薯醋酿造条件。在单因素试验基础上,采用Central Composite Design中心组合设计对醋酸发酵工艺进行优化,并分析其香气成分。结果表明,马铃薯醋酸发酵工艺的优化参数为醋酸菌接种量12 mL/100 mL,发酵温度34℃,发酵时间6d。该条件下,总酸实测值为3.21g/100mL。所得马铃薯醋色泽呈琥珀色,酸味协调,且通过HS-SPME/GC-MS检测出丁香酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯等14种香气成分。
关键词
马铃薯
醋酸发酵
快速发酵
固相微萃取
香气成分
Keywords
fresh potato
acetic fermentation
rapid fermentation
solid phase microextraction
flavor substances
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
马铃薯醋饮料的研制
被引量:
5
4
作者
彭彰文
徐瀚麟
李志铭
彭珍珍
麻成金
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《饮料工业》
2017年第3期56-61,共6页
基金
吉首大学大学生研究性学习与创新性实验计划项目(教通[2015]21-55)
文摘
以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料。应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为:马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂(酸性CMC-Na:黄原胶=1:1)0.054%、饮用水80.70%。所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中。
关键词
马铃薯
醋饮料调配
混料设计
Keywords
potato
formula of vinegar drink
mixture design
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脐橙果醋及果醋饮料生产工艺研究
彭珍珍
徐瀚麟
陈锋
杨香玉
麻成金
《饮料工业》
2017
2
下载PDF
职称材料
2
鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性
钱跃威
徐瀚麟
吕奇晏
陈智超
滕慧
陈雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
15
下载PDF
职称材料
3
马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析
余兆硕
徐瀚麟
彭彰文
余佶
麻成金
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
8
下载PDF
职称材料
4
马铃薯醋饮料的研制
彭彰文
徐瀚麟
李志铭
彭珍珍
麻成金
《饮料工业》
2017
5
下载PDF
职称材料
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