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德州地区两种不同品系葡萄酒总酚含量及其抗氧化能力差异性研究 被引量：2
1
作者 孔芹 王美琳 +2 位作者 袁金源 徐琦悦 许禔森 《德州学院学报》 2019年第4期98-101,共4页
不同品种和不同产地的葡萄是影响葡萄酒质量的关键因素之一.以三种葡萄作为研究对象,通过对葡萄酒总酚含量、总抗氧化能力以及对自由基的清除能力的测定,对不同葡萄酒进行评价.结果表明,河北怀来葡萄酒的各项指标均高于其他2种葡萄酒,... 不同品种和不同产地的葡萄是影响葡萄酒质量的关键因素之一.以三种葡萄作为研究对象,通过对葡萄酒总酚含量、总抗氧化能力以及对自由基的清除能力的测定,对不同葡萄酒进行评价.结果表明,河北怀来葡萄酒的各项指标均高于其他2种葡萄酒,冷浸工艺处理能显著提高葡萄酒的品质. 展开更多
关键词 总酚 抗氧化能力 冷浸工艺
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