在校大学生网络订餐膳食结构与营养分析

为了解在校大学生网络订餐现状、膳食结构和营养摄入情况。自行设计膳食调查表对在校大学生进行分层随机抽样问卷调查。调查结果:①89.4%在校大学生使用网络订餐,以中餐(48%)和晚餐(41.4%)为主,68%餐费在10~15元/份,订餐主要原因是方便(43%)和省时(35%)。②订餐主食为米食类占40.1%,面食类为28.3%,两者兼有31.6%。膳食结构上,米食类配餐食物选择动物性食物与植物性食物比为1:0.77,面食类动物性食物与植物性食物比1:0.92;X2检验两类膳食在配餐食物选择上存在非常显著性差异(p<0.01),面食类在七大类食物搭配较为合理,营养素摄入比较均衡;米食类对动物性、豆制品择显著高于其他类食物,营养素摄入不均衡。③两类订餐在水果、饮料辅食选择上无显著性差异(p>0.05)。结论:在校大学生网络订餐比例较高,膳食结构上,面食类比较合理,营养素摄入较均衡。米食类对动物性、豆类高蛋白食物选择显著高于其他类食物,营养素摄入不均衡。

基于岗位职业能力分析的中餐烹饪专业课程体系重构与实践--以顺德梁琚职业技术学校中餐烹饪专业为例

广东是餐饮消费大省,2013年餐饮开启了转型之路,众多高端餐饮转型大众餐饮、实体餐饮转型“互联网”餐饮、传统厨房转型智能厨房。餐饮业日新月异的发展,对餐饮人才有了“新”的要求--有新职业道德、能使用新设备、会制作新材料、要掌握新技术。需求的变化对岗位能力的要求也不同,这就要求相关职业院校培养的毕业生不但要具备创新的思维,能力也要与时俱进,适合岗位的新要求。

基于"腾讯课堂直播+云班课"的在线《拼盘》教学示范

由于受到新冠病毒的影响,全国各地学校都延期开学了,为了保证教学秩序和质量不受影响,学校根据上级疫情防控指挥部的精神,发布了《防控新冠病毒"停课不停学"网络教学助学工作方案》,笔者分析在线教学与传统教学区别入手,提出运用在线教学的优势来弥补在线教学劣势的观点.作者最后选择"腾讯课堂极速版"作为直播工具,并结合"云班课"平台上课,得到了良好的教学效果,为以后在线《拼盘》信息化教学实践提供了参考.

跨文化交际视角下的中西方饮食文化对比分析

文化对传承人类文明的发展历史具有重要的作用,在当前世界经济联系不断加强的背景下,中西方文化之间的相互渗透,不仅能够帮助双方了解文化之间的差异,还能够在了解文化的前提下更好地开展经济、政治、文化等方面的交流活动,对促进中西方文化的繁荣发展具有重要的作用。本文以中西方饮食文化为主要研究对象,着重对跨文化交际视角下中西方饮食文化进行了对比和分析。

水分与鱼丸制品质构特性相关性研究

对市售淡水鱼丸、海水鱼丸冷冻前、解冻后以及熟制含水量、水分活度、持水性、质构进行测量分析,研究鱼丸制品质构与水分变量之间的相关性。结果:传统淡水鱼丸冻前、冻后、熟制平均含水量、水分活度、持水性呈现显著性下降(P<0.05),质构指标同样呈现显著性下降(P<0.05)。海水鱼丸冻后、熟制平均含水量、水分活度、持水性无显著性差异(P>0.05),质构各指标亦无显著性差异(P>0.05)。2组变量典型相关分析,鱼丸典型特性由胶着性、硬度、回复性、持水性、含水量5个变量决定(贡献率0.8864)。持水性对鱼丸质构影响最大(相关系数0.9682),与胶着性、硬度、回复性呈现正相关;含水量次之(相关系数—0.8896),与胶着性、硬度、回复性呈负相关。结论:提高鱼丸的持水性或降低含水量可以增强鱼丸制品质构稳定性。

农民告倒了日本官

在日寇统治我国东北时期,采取“三光”政策,那么穷凶极恶残暴肆虐,可中国老百姓竟敢状告日伪官府,而且还告赢了。 一九四二年,五常县安家村的农民李朝芳为了抗拒日本人征地,串连村人亲赴新京(今长春市,系伪满洲国首都)状告县公署地政科副科长坂谷一郎,还真把他告倒了。

信息化手段在烹饪刀工实操课中的应用

信息化手段的兴起,可以给职业教育的烹饪刀工实操课教学新的思路,使得职业学校烹饪刀工实操课教学模式得到新的优化.信息化手段是时下流行的一种教学手段,各级教学部门也为此举办教师信息化教学的说课比赛.