植物乳杆菌还原形成不同粒径纳米硒的培养条件及其生物活性分析

为分析影响植物乳杆菌还原亚硒酸钠形成纳米硒颗粒的培养条件,以及不同粒径纳米硒的生物学活性差异,本研究从分离自传统发酵食品的13株植物乳杆菌中筛选出1株耐硒菌WZ8,通过单因素试验分别从初始pH值、温度、接种量、亚硒酸钠质量浓度以及胁迫时间等方面探究培养条件对菌株WZ8形成纳米硒粒径的影响,并分析纳米硒粒径与体外抑菌活性和抗氧化活性的相关性。结果表明,纳米硒粒径受到培养条件的影响。体外生物学活性实验结果显示,纳米硒粒径越小,其对鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及单核细胞性李斯特菌生长的抑制作用越强。不同粒径纳米硒的总还原力及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、羟自由基的能力均存在差异。

白酒中风味成分对饮后舒适度影响的研究进展

中国白酒的风味成分是一个庞大且复杂的化合物体系,包括酸、酯、醇、醛、酚、萜烯类等物质,虽然在白酒中只占1%~2%的比例,却不仅决定着白酒的香型与品质,还对人体健康和饮后舒适度起着重要作用。该文从白酒的风味成分、饮后舒适度及其之间的关系三个方面对近30年的研究成果进行了总结分析,以期为白酒的健康酿造与现代化研究提供参考。