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题名绿茶多酚的最适冲泡溶出条件及成分分析
被引量:15
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作者
陈正函
吕晓玲
徐蕾然
孟颖
张锋
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机构
天津科技大学
葫芦岛茂华生物有限责任公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期277-281,共5页
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文摘
以绿茶为材料系统全面的研究冲泡时茶多酚溶出的最适条件。在单因素实验基础上,选取温度、液料比、时间和次数为主要因素以及冲泡容器、是否加盖、搅拌为生活习惯因素,以茶多酚溶出量为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,温度81℃、液料比150:1(mL/g)、时间7min,茶多酚溶出量112.80mg/g,其中,总儿茶素溶出量占总酚的57.29%。此条件冲泡得到的EGCG、ECG、EGC、EC和咖啡碱的溶出量均较高,共同作用后改善茶汤滋味,避免出现过苦或过涩的现象。个人习惯因素的影响结果可作为参考。
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关键词
绿茶
生活泡茶
茶多酚
响应面
高效液相色谱
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Keywords
green tea
daily brewing tea
tea polyphenols
response surface analysis
High Performance Liquid Chromatography
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白微胶囊
被引量:7
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作者
吕晓玲
徐蕾然
陈正函
祝杰妹
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第2期260-263,共4页
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基金
天津市东丽区创业苗圃专项项目
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文摘
以钝顶螺旋藻中的藻蓝蛋白为芯材,利用空气悬浮包衣法制备藻蓝蛋白的微胶囊,提高其稳定性。选取了明胶和麦芽糊精为壁材,考察了进风温度、雾化压力、壁材中明胶质量分数、芯壁材比这4个因素,结果表明微胶囊制备的最佳条件是进风温度80℃、芯壁材比1:1.5、雾化压力0.15MPa、壁材中明胶含量20%。在此条件下,其应用稳定性提高了26.21%,贮藏稳定性提高了75.1%。
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关键词
藻蓝蛋白
空气悬浮法
微胶囊
稳定性
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Keywords
phycocyanin
air suspension
microcapsules
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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