豆豉中产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定

为从豆豉中获得产γ-氨基丁酸的乳酸菌,采用高效液相色谱法对从广西黄姚豆豉中分离筛选得到的16株乳酸菌的产γ-氨基丁酸能力进行了研究。结果表明:菌株HY15的产γ-氨基丁酸能力较好。该菌株在含1%(W/W)谷氨酸钠的MRS发酵培养基中37℃厌氧培养48h后,发酵液中γ-氨基丁酸产量达到0.161g/L。经形态学特征、生理生化试验和16SrDNA基因鉴定,确定菌株HY15为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。

高活性果蔬谷氨酸脱羧酶的筛选及其酶学性质研究

比较芒果、荔枝、火龙果、香蕉、百香果、葡萄、猕猴桃、龙眼、黄皮果、西红柿、山竹、木瓜、苹果、菠萝等14种果蔬中的谷氨酸脱羧酶（GAD）的活力大小，并研究其中活性最高的GAD的部分酶学性质。采用高效液相法测定14种果蔬GAD粗酶液水解L-谷氨酸生成γ-氨基丁酸（GABA）能力的大小，确定各种果蔬GAD的活力。通过测定高活性GAD在不同温度、pH和金属离子存在条件下的酶活以及其最适反应条件下的动力学常数研究其酶学性质。在14种果蔬中，香蕉GAD的酶活最高，达到548．03±0．08U／g；其最适温度为45℃，在25℃～40℃具有较高的耐热性，在40oC时，GADe剩余酶活仍有80％最适pH5．5，在pH3．5～5．0范围内，具有较好的稳定性；对底物谷氨酸的k值和Vmax分别为56．2mmol／L和9．06μg／min；在浓度为2mmol／L时，Mg2＋、Na＋、Cu＋、K＋对香蕉GAD活性没有明显影响，Ca＋、Al3＋、Mn＋、Zn2＋对香蕉GAD活性稍有抑制，SDS和A驴对香蕉GAD有明显的抑制作用。香蕉GAD的酶活较高，具备进一步开发应用的价值。