不同因素对马铃薯淀粉-黄原胶复配体系粘度的影响

以粘度为评价指标,由试验确定复配体系配比为马铃薯淀粉5%、黄原胶0.3%的基础上,通过单因素试验和响应面试验研究不同因素对马铃薯淀粉-黄原胶复配体系粘度的影响.结果表明:当pH 6、温度69℃、搅拌时间28min、盐离子浓度0.03mol/L时,复配体系的粘度为27 606mPa·s,与预测值27 787mPa·s的相对误差为0.65%,差异不显著,回归模型拟合良好,这一粘度均较相同浓度的马铃薯淀粉或黄原胶粘度高很多.

响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件

百合蜂蜜复合醋营养丰富,具有百合、蜂蜜特有的香味,酸爽柔和。以百合和蜂蜜为原料制作百合蜂蜜复合醋,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件。采用Design-Expert 8.0.6设计软件分析数据,并结合生产实际得出百合蜂蜜复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度8.2°,接种量6%,发酵温度34.5℃,发酵时间10 d,在此条件下所得百合蜂蜜醋的酸度为5.42%,色泽呈淡琥珀色,酸味柔和,有醋、百合及蜂蜜的香味。

青黛紧致健美霜对肥胖模型大鼠的减肥效果研究

目的观察青黛紧致健美霜对大鼠肥胖尤其是腹部肥胖的预防效果,评价其减肥瘦身功效。方法将42只SPF级雄性SD大鼠采用随机数字表法分为正常对照组,模型对照组,空白基质组,青黛紧致健美霜低、中、高剂量组6组,每组7只。正常对照组给予普通维持饲料喂养,其余各组给予日粮型高脂饲料喂养诱导肥胖。造模同时,药物组大鼠于腹部脱毛处皮肤表面均匀涂抹青黛紧致健美霜,涂抹后按摩1 min,持续给药9周。通过观察大鼠体质量、颈腰围、Lee’s指数、脂体比、血脂水平、肝脏系数和组织病理学变化,探究青黛紧致健美霜的减肥效果。结果与正常对照组比较,模型对照组大鼠体质量变化率明显升高,差异有统计学意义(P<0.05);药物组大鼠的体质量增长较慢,中、高剂量组大鼠体质量变化率明显低于模型对照组(P<0.05)。与正常对照组比较,模型对照组大鼠腰围明显增大,Lee’s指数、肝脏系数及脂体比明显升高,差异均有统计学意义(P<0.05);与模型对照组比较,高剂量组大鼠腰围明显缩小,Lee’s指数和脂体比明显降低,差异均有统计学意义(P<0.05)。与正常对照组比较,模型对照组大鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平明显升高,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平明显降低,差异均有统计学意义(P<0.05);与模型对照组比较,高剂量组大鼠血清LDL-C水平明显降低,差异有统计学意义(P<0.05)。肝脏和腹部皮下脂肪组织病理切片镜下观察显示,模型对照组大鼠的肝脏发生脂肪变性,腹部皮下脂肪分布密集,脂肪细胞变大;青黛紧致健美霜可明显降低肥胖模型大鼠的肝脏脂肪变性程度,减小腹部皮下脂肪细胞大小。结论青黛紧致健美霜对大鼠肥胖尤其是腹部肥胖具有显著的改善作用,减肥效果明显,且具有一定的降血脂作用。

沙米酒液态发酵工艺优化及抗氧化活性

研究以沙米和大米为原料,应用液态发酵技术,在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计对沙米酒的液态发酵工艺参数进行优化。采用Design-Expert设计软件对结果进行分析,结果表明,沙米酒的液态发酵最佳工艺参数为沙米添加量15.5%、料液比1∶5(g/mL)、发酵温度29℃、发酵时间7 d,在此条件下生产的沙米液态酒的酒精度为9.6%vol,四个因素与沙米酒的酒精度之间建立的回归模型均为极显著,因此可用于实际生产。沙米酒对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和抗氧化能力均显著高于对照组。