酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。

食品液态CO_2/N_2冷却、冷冻工艺技术应用简述

液态CO_2冷却、冷冻工艺技术是目前国际上先进的高效食品冷冻技术,在欧美及东南亚运用相当广泛,给当地食品业带来可观的收益。 该技术在中国冷藏冷冻食品业是一项创新技术,并有着巨大的应用前景,随着国内食品级液态CO_2生产储运成本的下降,配套硬件,设备国产化进程的加快,WTO的临近以及产品、品质、技术竞争的日趋提升,中国冷冻冷藏食品业将在应用中获益丰厚,大大提高竞争能力。 液态CO_2从喷嘴中喷出,瞬间温度-78℃。

食品工程检测技术的发展

食品工程检测技术是食品高科技技术,其关键在于寻找最佳的化学电子物理反应信号及其与目标信号最佳的相关性以及相关数据图像处理软件。其中最新开发成果已在乳品、饮料、罐头、鱼、肉冷藏、糖果糕饼等生产控制各环节得到应用。1 长期以来牛乳收购时掺假检测、新鲜度测定、各组成成分分析、发酵乳酸度监测等等费时费力,操作繁杂,数据可靠性差,不直观,无法进行自动化实时控制,不能满足GMP和HACCP体系要求。应用离子膜电极生化传感器乳品品质分析仪在非破坏性条件下,准确快速进行多项同步分析,自动校正有色或混浊试样干扰因素,轻便携带,与主机、伺服机构联机实现实时监控,其标准分析软件兼容扩充性强。

食用香料安全管理与客户的产品安全法规服务

香精作为食品组份中最独特的部分，在中国食品添加剂使用卫生标准GB2760中，有一个特别的“肯定列表”来规定可以使用的食用香配料。目前这个法规管理体系一直在不断发展。

流化床上的膨化食品

目前各类膨化型酥脆小食品多采用传统的油炸加工。随着营养保健、环境消费意识的增强,其局限性、不适应性愈发暴露:产品含脂高、易氧化腐败、致癌、加工效率低、污染严重、产品档次很难提高。为了使传统膨化食品顺应绿色食品的发展趋势,