酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质。从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析。研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生。

复合兼香型口子窖酒典型风格的研讨(Ⅰ)

通过多种分析方法对复合兼香型口子窖酒和各香型及黄淮地区各名酒酒样的香味组合含量、组分相互间量比关系进行了分析对比,并对实验数据用SPSS软件进行了统计分析。确认了复合兼香型口子窖酒香味组分含量及量比关系明显有别于其它酒类,的确独树一帜、风格独特,具有浓郁的地域特色。

口子大曲生产过程中数字化管控系统的应用

对大曲生产过程中的温度、湿度、二氧化碳等数据进行智能采集、分析、处理,并依据处理结果建立的数据管理模块对曲房的窗户开启进行数字化、自动化启闭操作,初步实现了远程智能化监测与控制。改变传统管理模式,完成由经验管理、模糊管理向精准化、数字化管理的跨越。

口子窖酒糟醅堆积与窖内发酵工艺初探

为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析。结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势。窖内发酵,不同位置的温度变化趋势不同;各层微生物变化趋势差异较小。窖池酒醅蒸馏后出酒率与入窖后糟醅中酵母菌总数有正相关趋势。

白酒酿造黄水用于市政污水处理厂作为碳源的初探

随着我国国民经济的高速发展,环保产业也在飞速发展,目的是为了保护我国的生态环境以及各种各样的自然资源。随着时间的推移,我国的工业迅猛发展,工业产生的废弃物数量也在不断飙升,在这样的社会背景下,我们应该结合实际情况来科学合理地建立再生资源回收系统,有效利用再生资源,进而能够在一定程度上保护原生资源,降低工业生产成本,避免严重的生态环境破坏。