芹菜豆腐加工工艺的研究

将经过预处理的芹菜切分、榨汁,加入豆浆中,制成芹菜豆腐,赋予豆制品特有的芹菜风味,产品色泽柔和、味道和谐,改变了长期以来市售豆腐色泽单一、品种单调的不足,丰富了豆腐的花色品种,增强了豆腐的营养价值。结果表明,芹菜汁的加入对豆腐的凝固性没有影响。

脱脂活性豆粉对面粉品质的影响

通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实验表明,脱脂活性豆粉可以提高馒头表面白度,增加成品质量和体积。

交联酯化大米多孔淀粉的制备工艺优化及其吸附性能研究

通过单因素和正交实验,确定了交联酯化大米多孔淀粉的最佳工艺条件,并对交联酯化多孔淀粉的性质进行测定。实验结果表明:制备交联酯化多孔淀粉的最佳工艺条件为pH10,反应温度40℃,反应时间2 h,三聚磷酸钠比例2%。此条件下制备的产品具有良好结构稳定性和吸附性能。