半胱氨酸-海藻酸钠-壳聚糖凝胶球的制备研究

用半胱氨酸、海藻酸钠为主要原料,结合氯化钙和壳聚糖制备复合凝胶球,并以凝胶球对铜离子的吸附能力为指标,对凝胶球制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明,该凝胶球体系中壳聚糖添加量对铜离子吸附能力影响最为显著,推测主要与壳聚糖对凝胶球吸附材料的有效包埋有关。恒定半胱氨酸质量浓度为1%,经过优化筛选得到凝胶球制备最佳方案,海藻酸钠2.0%、壳聚糖0.5%、氯化钙0.25%时,所制备的凝胶球对铜离子的吸附率达到87%。

加工贮藏条件对乌贼内源性甲醛含量的影响

分别探讨在不同的加工和贮藏条件下,乌贼中内源性甲醛(FA)含量的变化。结果表明,水煮温度由50℃升高到100℃,肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg,在水煮加热25min时FA含量达到最大值2.41mg/kg;焙烤乌贼时FA含量由100℃的1.14mg/kg持续上升至220℃的2.66mg/kg,在180℃条件下焙烤不同时间,FA含量在20min前上升显著,20min后不再增加。新鲜乌贼室温下放置5d,FA含量由1.03mg/kg迅速增加至12.36mg/kg,4℃条件下贮藏时FA含量呈现先缓慢上升至3.73mg/kg后迅速上升至11.15mg/kg的趋势,而在-20℃条件下贮藏时FA含量缓慢上升后趋于稳定。在冻藏过程中,与完整的相比,切碎后的乌贼肉中甲醛生成量显著较高。

靛酚蓝光度法测定虾肉中的蛋白质

研究了靛酚蓝光度法在虾肉测定蛋白质中的应用。结果表明，靛酚蓝光度法的蓝色稳定，再现性较高。该法最大吸收波长为626nm，摩尔吸光系数ε625=1．75×10^4L·mol^-1·cm^-1，标准曲线相关系数为r=0．998。溶液经2～3h后可完全显色，2h后直至24h吸光度无显著变化，平均回收率为98．6±2．3（％）。其结果与凯氏定氮法所测结果经t检验无显著差异。