红外光谱法和X-射线荧光能谱法快速鉴别硫熏八角及其粉制品

本研究采用傅里叶变换红外光谱法和X-射线荧光能谱法,分别测定试验室模拟不同干燥处理方法得到的干八角及其粉制品、市售八角、市售八角粉制品,并详细探讨了不同制样方法对测试结果的精密度的影响,以为食品安全监督部门快速鉴别硫熏和非硫熏八角提供方法和技术参考。红外光谱测试结果表明,八角硫熏后,1464cm^-1、1248cm^-1和965cm^-1等处的吸收峰有明显变化;同一八角的不同部位成分有差异,其中尖部比根部的八角茴香油等油脂类成分要高。X-射线荧光能谱法的测试结果表明,八角硫熏后,硫元素的相对含量明显上升;相较于切片法、切片后压片法,粉末压片制样法测定硫元素相对含量的结果的精密度最好。运用以上的两种方法,测定市售的10种八角及粉制品,发现有4种在干燥过程中进行了硫磺熏蒸。这表明硫磺熏蒸对八角的化学成分以及其中的硫元素含量有一定的影响,因此综合应用傅里叶变换红外光谱法和X-射线荧光能谱法,可有效、直观、快速地鉴别硫熏和非硫熏八角。