食源性致病菌监测研究——以龙游县为例

目的:了解龙游县2019-2023年市售食品中微生物及其致病因子污染情况,及时发现安全隐患,提高预警能力,为食品安全风险评估与监测提供科学依据。方法:随机抽样采集龙游县2019-2023年8大类609份样本,依据国家相关规定采用全自动微生物质谱检测系统、荧光定量PCR检测仪等展开检测。通过对检测数据的统计与分析,详细了解各类致病菌的检出情况以及在食品中的分布情况。结果:共检测609份食品样品,发现65株致病菌,总检出率10.67%。5年的检出率依次为8.33%、5.00%、6.45%、12.50%、20.30%,整体呈上升趋势。在检出的致病菌种类中,克罗诺杆菌的检出率尤为突出,高达15.87%,位列所有致病菌之首。金黄色葡萄球菌紧随其后,检出率为7.11%。有6类食品受到了致病菌的污染。其中,粮食制品的污染情况最为严峻。肉与肉制品的检出率也相对较高。此外,水产及其制品、冷制作散装即食食品、烘烤食品以及冷冻饮品中也均有致病菌检出,其检出率依次为10.00%、9.55%、6.67%和2.27%。结论:龙游县2019-2023年食源性致病菌监测结果显示,粮食制品和肉及肉制品是致病菌污染最严重的食品,克罗诺杆菌是最常见的致病菌,为制定和完善龙游县的食品安全管理措施提供了科学依据。