北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查

目的:为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法:对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果:调查对象的平均年龄为33.42±11.31岁,食品安全与营养知识平均得分为12.64±3.01;而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异(P>0.05);餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论:餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况,制定培训计划,加强管理和督查,纠正不安全的操作行为。

餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价

目的调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5~7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价。结果 (1)本次干预前后均参与调查63人,年龄为18~59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年。(2)调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%,干预后及格率为96.8%,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P<0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P>0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。结论对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要。