高品质青梅精加工工艺的研究

文章以新鲜青梅为原料,采用L_9(3~4)正交试验研究浓缩过程中温度、时间、终糖度对青梅精中5-羟基糠醛和梅素的影响。结果表明,分段浓缩工艺可加工出高品质青梅精,第1阶段真空浓缩的最佳条件为:温度50℃、时间12h、终糖度40 Brix,第2阶段高温浓缩浓缩最佳条件为:温度120℃、时间18h、终糖度70 Brix。文章的研究解决了当前市面上青梅精产品中5-羟基糠醛含量高,而梅素含量低的瓶颈问题。