两种冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响

通过对牛背最长肌施以常规冷却和快速冷却处理,研究不同冷却方式对宰后成熟过程中牛肉保水性的影响。结果发现快速冷却使蛋白性质在宰后12 h内变化不显著,使葡萄糖、乳酸含量及糖酵解潜力出现峰值时间提前,且肌原纤维蛋白疏水性、浊度及乳化性变化是宰后48 h至72 h蛋白结合水的能力减弱。此外,快速冷却比常规冷却处理牛肉的表观持水力在宰后6 h内较高、48 h后较低;宰后168 h滴水损失和蒸煮损失分别降低0. 11%和4. 37%,且差异极显著(p <0. 01),加压损失降低2. 07%(p <0. 05)。结果表明,快速冷却可在一定程度上提高原料肉质量,缩短僵化时间,提高保水性。

响应面试验优化牛皮膨化食品的制备工艺

以牛皮为原料,探索一种新型休闲膨化食品的加工工艺,并对影响其品质的主要加工条件进行优化筛选。以产品综合感官评价得分为评价指标,选择烘干时间、烘干温度、油炸温度三个工艺条件进行单因素试验,在此基础上通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化膨化牛皮的制备工艺条件。结果表明:最优制作条件为烘干时间21h、烘干温度130℃、油炸温度240℃。在此条件下制作的膨化牛皮具有良好的食用品质及营养品质,符合膨化率高、外观良好、口感酥脆的要求,感官综合评分可达83.9。试验结果与软件优化结果相符。

企业基层党建与中心工作融合的认识与思考

推进基层党建工作与中心工作高度融合,是每个企业必须要深入思考的重要问题。现阶段,我国企业基层党建工作依然存在着“一手软一手硬”、与中心工作呈现“两张皮”的现象,为此,必须要实现基层党建工作与中心工作相配合再到融合的转变。要致力于基层党建工作与中心工作的思想、目标、机制、工作、品牌等各项内容充分融合,以此来树立正确的政治方向。