用科学发展观指导高等职业教育的改革与发展

高等职业教育的改革和发展,必须以科学的发展观为指导,树立以人为本、服务学生的思想,坚持以就业为导向,走产学研合作的发展道路,才能适应经济社会发展的需求.

大麦芽红提姜果醋生产工艺研究

[目的]探讨大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件。[方法]以大麦芽、红提和姜汁为主要原料进行发酵生产复合果醋饮料,通过进行正交试验,分别确定酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。[结果]大麦芽红提姜汁果醋酒精发酵的最佳工艺条件为:糖度10.0%、红提汁的添加量10.0%、酒精发酵时间4.0 d、大麦芽粉的添加量5.0%;醋酸发酵的最佳条件为:醋酸菌接种量10.0%、初始酒精度4.5%、醋酸发酵温度32℃、醋酸发酵时间5.0 d。以10%酿制好的果醋,加入1.8%蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐和0.2%姜汁,混合调匀后制成高品质并富有特殊保健功能的果醋饮料。[结论]该产品酸度为1.78%,酸甜味适中,清凉爽口,具有红提的特有香味,各项指标符合果醋质量标准。

乳清酒饮料发酵工艺的研究

研究了乳清酒饮料的发酵工艺,结果表明,酒精发酵最佳条件为接种量4%,初始pH7.9,温度20℃,时间50h。乳清多肽酒精饮料的配方为β-环状糊精量0.3%,酸量0.15%,复合甜味剂量9%。

挤压五谷杂粮营养早餐食品的工艺参数研究

以玉米粉、大米粉、小麦粉、燕麦粉和脱脂大豆粉为主要原料,对五谷杂粮营养谷物早餐食品物料的含水量、双螺杆挤压腔温度、螺杆转速、喂料速率、碳酸钙添加量等工艺参数条件进行研究。结果显示,DS56-Ⅲ型双螺杆挤压机的最佳参数为:挤压腔温度为150～160℃、物料含水量控制在16%～17%、螺杆转速为300～600r/min、喂料速率为120～150kg/h、碳酸钙的添加量为0.1%～0.3%。

板栗粉在面包中应用的研究

通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响。结果表明板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用。

板栗粉对面包面团流变学性能影响的研究

用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了板栗粉对面团流变学性质的影响.结果表明:板栗粉对面团流变学性质的影响随着其添加量及栗粉处理条件不同而不同,随着栗粉量添加比例的增加,混粉面团的形成时间、稳定时间有所减小,吸水率增加,弱化度增大,熟栗粉的影响要小于生栗粉.在5%6%左右添加量时混粉面团具有较好的综合粉质性能.

啤酒酵母在活性乳酸菌饮料生产中的应用研究

研究了啤酒酵母的自溶及其在活性乳酸菌饮料的生产工艺,确定了啤酒酵母的最佳自溶条件和含自溶液的活性乳酸菌饮料的最佳发酵工艺参数,制得产品口味较好。

荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究

以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35%、荷叶浸提汁30%、淡竹叶浸提汁15%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.15%。

浅谈班主任如何加强对学生自我管理能力的培养

高职院校班主任对学生自我管理能力的培养是高职院校办学的必须,是市场经济发展的必然,是学生走向社会、自我发展的需要。要做到这点,班主任工作必须具有前瞻性、统筹性、连续性,要全面地了解、研究学生,建立培养负责的班干队伍,实施管理制度的人性化、程序的规范化。

新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究

稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节。通过DesignExpert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%。

板栗面包的研制

将板栗加工成粉添加到面包粉中,研究其添加量对面包粉粉质、拉伸和面包质量的影响,通过粉质试验、拉伸试验和焙烤试验得出最佳添加量为5%。

板栗粉对面包焙烤特性的影响研究

添加生熟板栗粉的面包,其总体评分随板栗粉添加量的增加而下降。生栗粉添加量在4%～5%、熟栗粉添加量5%～6%时,烤出的面包具有最佳的板栗风味和面包应有的品质;小于4%添加量,面包板栗风味不明显,大于6%添加量,面包体积、颜色、口感、气孔等品质劣化加快。添加熟板栗粉的面包除瓤心色泽外,其它面包综合品质要好于生板栗粉面包。

苦瓜-香瓜消暑饮料配方的研究

以苦瓜汁、香瓜汁、白砂糖为主要原料,并配以其它辅料,研究苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方:苦瓜汁15%,香瓜汁12%,白砂糖10%和复合稳定剂(海藻酸钠:羧甲基纤维素钠:黄原胶的复合体1:1:1)0.2%,得到具有苦瓜和香瓜风味,口感清新爽口的苦瓜香瓜消暑饮料。

青鱼骨粉复合酶解优化条件的研究

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解青鱼骨粉,最佳酶解条件为:底物浓度为9.7%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度53℃、起始pH值6.2、酶水解时间6.0h,此条件下水解度为21.05%。

应用Design Expert优化复合果蔬汁运动饮料配方的研究

为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应。获得复合果蔬汁运动饮料的最优配方为:淮山药汁24.59%、牛蒡汁19.33%、胡萝卜汁19.56%、番茄汁17.71%、苹果汁8.12%、白砂糖6.99%、柠檬酸1.17%。

不同的干制方法对辣椒中Vc含量的影响

采用自然干制法、电热恒温干制法、微波干制法干制辣椒,并比较不同干制方法对辣椒中Vc含量的影响。采用自然干制时,随着日晒时间的增多,Vc含量迅速减少,20d时Vc的保留率仅为11.3%;电热恒温干制的样品,80℃、20min处理,Vc的保留率为44.5%;微波干制样品,700W、1min处理,Vc的保留率为41.0%。