葛粉保健果冻的研制

课题以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,蔗糖、柠檬酸为添加剂,研究葛粉保健果冻的制备工艺,同时对其质量进行检测。首先采用单因素实验确定复合胶凝剂的最佳配比、葛粉与水的最佳浓度配比以及蔗糖和柠檬酸的用量对果冻产品的影响,然后采用正交试验,确定葛根保健果冻的最佳配方。研究表明:以葛粉与水的比例为1∶8,添加复合胶5.4 g·100mL^-1、蔗糖16 g·100mL^-1、柠檬酸0.25 g·100mL^-1,所制得的的保健果冻的凝胶强度最合适,产品硬度最合适,色泽均匀,表面光滑,甜酸适口,无杂质以及基本无气泡。

牡丹饼粕基本营养成分分析

本研究主要是对牡丹籽油的副产品牡丹饼粕以及大豆粕、棉籽粕和菜籽粕中所含有的粗脂肪、粗纤维、粗蛋白等基本营养成分进行分析,以期为牡丹饼粕开发为功能性饲料提供基础数据依据。试验结果显示:牡丹饼粕、豆粕、棉籽粕以及菜籽粕中粗脂肪含量分别为4.77%、5.65%、7.38%、6.68%;粗纤维含量分别为27.5%、5.2%、11.56%、11.83%;粗蛋白含量分别为28.67%、39.80%、36.30%、35.70%。牡丹饼粕中的粗脂肪、粗蛋白含量与其他已经作为饲料使用的粕类进行比较,能够满足猪的生长发育所需,具有开发成为非粮型饲料的价值;但粗纤维含量过高,作为饲料使用时需适当降低粗纤维的含量。