花生酥豆制作工艺研究

以花生酱和低筋面粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究花生酱、蛋黄、白砂糖的添加量及油炸温度对花生酥豆感官的影响,确定花生酥豆的最佳配方及制作条件。结果表明:影响花生酥豆的感官评价因素由大到小依次为花生酱添加量、油炸温度、白砂糖添加量、蛋黄添加量;花生酥豆制作工艺最佳条件为:花生酱添加量22 g、蛋黄添加量18 g、白砂糖添加量25 g、油炸温度150~160℃。