大麦贮存过程中发芽和麦芽质量的变化

本文是通过检测一些澳大利亚大麦品种在贮存期间的变化及对发芽特性、酶活性和麦芽质量的影响,以表明大麦的发芽潜力.四种商品大麦品种在室温下贮存一年.每个月取出一定量的样品,在-18℃下放置.测定这些样品的发芽势(GE)和发芽指数(GI).将这些样品发芽,用标准EBC方法检测麦芽质量.从发芽实验结果中发现,GI与制麦过程的酶活力和麦芽质量有关,表明GI是一个反映麦芽发芽潜力的优良参数.

一种快速电泳分析啤酒中回收蛋白质的方法

一种过去用来从葡萄酒中回收蛋白质的方法被应用于啤酒，这种方法涉及用十二烷基硫酸盐（如钠盐）与蛋白质络合；添加钾离子（如KCl）使得蛋白质的络合物沉降下来。试验过程可在几分钟内从几百毫升饮料中制备出蛋白质，沉降的蛋白质可直接用来定量检测和电泳检测。