肉类中的微生物及其对风味的影响

动物屠宰后，由于失去了固有的防卫机制，故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时，微生物会通过血液循环进入动物体内；而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样，来源十分广泛：有的来源于动物外部（皮、蹄壳、毛等），接...

发酵肉制品的生产

笔者对发酵肉制品及影响其加工的诸因素进行了较全面的介绍和剖析,旨在对发酵肉制品的研究与生产提供理论指导,以促进我国发酵肉制品的发展.

贝塞尔大地反解问题的高效率算法

针对目前的贝塞尔大地反解算法中存在的问题 ,设计一种高效率的贝塞尔大地问题反解算法 ,解决了原算法存在的奇异问题 ,不需做繁琐的象限判定 ,计算方便易于编程实现。同时指出贝塞尔投影不是同胚映射 ,不适用于距离太远的大地问题反解。

贝塞尔大地问题反解的改进算法

针对目前的贝塞尔大地反解算法中存在的问题 ,设计了一种高效率的反解算法。改进后的算法解决了原算法存在奇异问题 ,不需做繁琐的象限判定 ,计算方便易于编程实现。文中同时指出了贝塞尔投影不是同胚映射 。

风味羊肉干系列产品研制

将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。

鲜肉保鲜技术研究进展

近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多,使用的方法主要有真空包装,气调处理,有机酸及其盐处理,使用乳酸菌及其抑菌物质进行保鲜等,或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主要方法作一简述。

广式腊肠成熟过程中风味物质变化规律的研究

本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律.结果表明:成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、游离氨基酸含量呈逐渐增加趋势.乳酸含量在第7天以后稍有下降,游离脂肪酸在成熟期第30天的含量是混合料的6.04倍(干基),游离氨基酸在成熟期第30天的含量是混合料的8.85倍(干基),而谷氨酸含量为混合料中的140.7倍(干基),乳酸含量为混合料中的1.4倍,以上这些结果为广式腊肠的工业化生产提供了有益的依据.

羊肉松的加工

前言 羊肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会和经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。我国有名的传统肉松产品是猪肉松,如太仓肉松、福建肉松等,而羊肉松的研究和产品开发尚未见报道。羊的饲养一般地处天然放牧草地,及无污染的环境,肉质细嫩,味鲜美,被视为“绿色天然保健食品”。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松、炒松而得到的产品,但要将肉煮烂耗时耗能,成本增高,本试验采用“高压蒸煮工艺”及科学优选辅料配方,生产出的肉松产品色鲜、味浓,不仅为肉松家族增添了新品种。

基于集成理论的卷烟物流中心服务标准化研究

文中以西安烟草物流中心为背景,分析了卷烟物流标准化在企业层次推进存在的问题;并以卷烟物流中心集成物流服务流程为基础,以物流服务链的四个子链的内在联系,从物流集成论的视角构建物流服务标准化体系,使得企业标准既具有针对性、整体性,又具有可操作性,以期对构建企业标准化体系奠定良好理论和实践基础。

历史课应如何进行中日关系教学——从《外交关系的突破》一课谈起

当前不正常的中日关系,究其原因,除了日本方面的诸多问题之外,我们在历史教育过程中存在的一些问题也不容忽视.从高中历史教师的角度反思,我们应该努力提高自身素质,准确把握课标要求,合理规划中日关系相关知识教学;多角度分析中日关系史;积极地、全方位地向学生介绍日本社会历史和现状;倡导国际理解教育理念,助推中日关系走上健康发展之路.

海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究

以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜。经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,卡拉胶0.1%,甘油0.05%,选用凝胶剂为CaCl2,浓度为4%,最佳干燥温度和时间为50℃、4.5h,得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大,符合产品的生产要求。

海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用

通过测定搅拌型酸乳的酸度、p H值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量为0.3%。

海藻酸钠的添加方式对肉丸品质的影响

在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性,本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例,通过正交试验最终确定了肉丸中海藻酸钠复合凝胶的添加量21%,肥瘦比例为3︰7,水分用量为27%,大豆蛋白的添加量为3%。

鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究

海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,综合分析确定:海藻酸钠粘度为700cps,乳酸钙和硫酸钙按照2∶1进行复配的海藻酸盐配料保水效果最佳;海藻酸盐配料在鱼肉灌肠中的最佳添加量为0. 3%。

海藻酸盐配料MY-N09在重组牛排中的应用研究

海藻酸钠与钙离子会形成热不可逆凝胶,利用此独特的凝胶特性,添加其它协同辅料配制的海藻酸盐配料MY-N09,其可以应用在重组牛排中,能够显著的提高重组牛排的品质,实验分析了不同加工条件对MY-N09粘合效果的影响,不同MY-N09添加量对重组牛排品质的影响,包括粘合效果、色泽以及质构等,并与其它类似功能添加剂进行了对比,结果显示:MY-N09的粘合效果不受温度的影响,最佳的反应时间为6～8h,最佳添加量为0. 3%,且与其它添加剂相比具有明显的优势。

海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究

通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失。并分析了海藻酸盐配料不同添加量对产品质构、色泽和风味的影响,并与其它类似功能添加剂进行了对比,结果显示:海藻酸盐配料的最佳添加量为0.6%,且与其它类似功能改良剂相比具有明显的优势。

海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究

海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G02对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G02的最佳添加量为0.3%,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。

广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究

本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中细菌菌相的变化规律.结果表明:广式腊肠在成熟过程中,影响细菌相变化的多种因素,主要在成熟期前12d发生变化,以后变化趋缓.细菌总数在成熟期呈不断下降的趋势,且下降幅度逐渐减小.影响广式腊肠风味前体物产生的优势菌分别为:乳杆菌属、小球菌属、八叠球菌属、链球菌属,且它们在腊肠的不同成熟阶段,发挥着各自不同的作用.

海藻酸钠在胡萝卜海藻香肠中的应用

本文主要研究了海藻、海藻酸钠、、胡萝卜对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验对香肠进行物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻浆添加量为30%,海藻酸钠添加量为0.5%,胡萝卜添加量为20%,淀粉添加量为10%。

也谈侯马盟书的价值

侯马盟书是山西省文物管理工作委员会侯马工作站为配合地方基本建设工程，于1965年12月中旬，在山西侯马东周盟誓遗址（即晋国遗址或称晋都新田遗址）中发掘出来的一批盟书。该遗址面积约3800馀平方米，当前只发掘了其中的326座竖坑。盟誓遗址可以分为甲、乙两区，