柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索

以产自安徽滁州定远盐矿的食用盐为载体,添加柠檬酸铁铵作为抗结剂,模拟实际情况储存数月,于0、30、180、210 d取样,测定食盐的白度、水不溶物和柠檬酸铁铵的含量,观察食盐结块情况,并通过微观扫描电镜观察其晶体结块后的表面状态。结果发现,在放置210 d内柠檬酸铁铵的含量几乎没有变化,对食盐的水不溶物含量没有任何影响,但对白度有较大影响,结合抗结效果可将柠檬酸铁铵的使用量控制在40 mg/kg以内。通过微观扫描电镜观察,判断柠檬酸铁铵的抗结机理是改变晶体的晶格。