Zein/konjac glucomannan复合颗粒制备的Pickering乳液稳定性研究

Pickering乳液因其稳定性好、生物相容性高和无表面活性剂的优势而备受关注.食品级颗粒乳化剂稳定的Pickering乳液作为具有生物活性物质的输送载体的研究相对较少.将玉米醇溶蛋白(Zein,Z)与魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,K)通过不同质量比制备了一系列的复合颗粒以稳定Pickering乳液,并探究了Pickering乳液的储藏稳定性及其消化特性.结果表明:玉米醇溶蛋白/魔芋葡甘聚糖(Zein/konjac glucomannan,Z/K)复合颗粒能够稳定Pickering乳液,当质量比Z/K=2:1,4:3,1:1(w/w)时,复合颗粒稳定的Pickering乳液可稳定放置110天;荷载姜黄素的乳液经过1小时体外模拟胃消化和2小时的体外模拟肠消化,游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)释放率以91.56±4.62%(玉米油)> 55.05±7.09%(Z/K复合颗粒稳定的Pickering乳液)> 46.87±5.56%(Tween20稳定的乳液)的顺序递减,姜黄素的生物利用度以5.87±0.94%(玉米油)<8.84±0.32%(Tween20稳定的乳液)<9.81±0.24%(Z/K复合颗粒稳定的Pickering乳液)的顺序逐渐增加. Z/K复合颗粒界面层的空间阻碍作用保护了Pickering乳液中的姜黄素.该研究将有助于蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液物理化学特性的进一步研究,为口服功能性食品原料的应用提供理论依据.

基于HS-SPME-GC-MS的小罗伞根挥发性成分分析条件优化

建立基于HS-SPME-GC-MS法的快速测定小罗伞根挥发性成分的方法。以总峰面积为考察指标,在单因素(萃取头极性、萃取温度、萃取时间、平衡时间、解吸时间等)实验的基础上,通过L_(9)(3^(4))四因素三水平正交实验进行优化。结果显示:最佳条件为萃取针CAR/DVB/PDMS,萃取温度80℃、平衡时间20min、萃取时间50 min、解吸时间4 min;在此条件下,从罗浮山小罗伞根部鉴定出27种挥发性成分,主要为α-古巴烯(27.59%)、水杨酸甲酯(9.04%)、α-姜黄烯(8.58%)、α-雪松烯(8.46%)。本研究结果可为快速分析小罗伞根的挥发性成分提供科学依据。