黄秋葵乳饮料的工艺和配方研究

探讨以发酵黄秋葵和脱脂乳粉为主要原料的黄秋葵乳饮料的工艺和配方。以离心沉淀率、黏度和感官评分为指标,采用单因素和响应面试验,对黄秋葵乳饮料配方中的脱脂乳粉、黄秋葵浆、白砂糖、复合稳定剂的添加量进行优化。结果表明:黄秋葵乳饮料的最佳配方为脱脂乳粉51g/L,发酵黄秋葵20.5g/L,白砂糖47g/L,复合稳定剂2.2g/L,依照配方制得的黄秋葵乳饮料色泽洁白、口感顺滑、质地均匀,具有黄秋葵特有的发酵香味,其蛋白质含量为1.65%,符合我国乳饮料的标准。