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北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
被引量:
10
1
作者
印璇
冯英志
+4 位作者
韩兴林
王德良
刘建华
战持久
李健丽
《酿酒科技》
2015年第1期1-6,11,共7页
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细...
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。
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关键词
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
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职称材料
题名
北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
被引量:
10
1
作者
印璇
冯英志
韩兴林
王德良
刘建华
战持久
李健丽
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
黑龙江北大仓集团有限公司
中国食品发酵工业研究院
出处
《酿酒科技》
2015年第1期1-6,11,共7页
文摘
对北方酱香大曲培曲过程中的温度、水分、微生物变化进行了跟踪测定,并对比分析了南北方酱香大曲的差异。北方大曲顶火温度出现在第一次翻曲之前,达到62℃,南方大曲顶火温度出现在第二次翻曲前,达到65℃。同时,南方大曲在培曲过程中细菌、霉菌数量明显高于北方大曲,其中,细菌高出10倍左右,霉菌高出100倍左右。分析认为,微生物差异是造成南北方酱香大曲白酒品质差异的主要原因之一。
关键词
酱香大曲
细菌发酵
酒体风格
白酒
Keywords
Jiangxiang Daqu
microbial fermentation
liquor style
Baijiu(liquor)
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
北方酱香大曲培曲过程中微生物变化的分析研究
印璇
冯英志
韩兴林
王德良
刘建华
战持久
李健丽
《酿酒科技》
2015
10
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参考文献
引证文献
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