二次发酵啤酒的研究概况

二次发酵啤酒以其新鲜的口感和独特的风味,深受啤酒爱好者的青睐。但是由于其生产工艺较为复杂,二次发酵啤酒的品质极易受到外界环境和微生物的影响和制约,进而限制了产品的大规模生产和贮存。文章对二次发酵啤酒的国内外研究进展和成果进行了综述,包括啤酒二次发酵的添加物、二次发酵的酵母选择以及二次发酵所需的生产容器,为啤酒二次发酵添加物以及容器的选择提供参考,以期提高二次发酵啤酒的产品质量,推动啤酒市场的生鲜化发展进程。

影响IPA的酒花及其干投技术综述

随着精酿啤酒在国内的兴起,各色精酿啤酒进入大众的视野。而酒花作为精酿啤酒的重要原料之一,尤其对于IPA这类突出酒花香味的精酿啤酒而言,至关重要。不同的酒花添加方式对于成品酒风味的影响各不相同,相较于糖化期间酒花的添加,酒花干投的影响更大,干投酒花虽然不能增加啤酒的苦味,但对于啤酒的香气增加却极为重要,不同时期进行酒花添加,对于改善啤酒风味的效果也是各不相同的,所需要的技术也是大相径庭。因此文章将从酒花种类和干投技术两方面进行综合论述,以期为后续的酒花及IPA的研究提供帮助。

无醇啤酒酿造特性的研究概况

啤酒是世界上消费最多的酒精饮料。由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎。但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不如普通啤酒令人满意。因此,无醇啤酒的研究一直集中在新的生产方法上。通过对无醇啤酒的国内外最新研究进展及成果进行综述,包括啤酒与健康、无醇啤酒的酿造方法及改进酿造工艺,期望获得品味独特、品质上佳的无醇啤酒。