对芝麻香型白酒生产的认识

芝麻香型白酒兼具浓、清、酱香白酒风味特点与工艺特征,幽雅细腻。芝麻香型白酒工艺要点为"清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一多一长、精心勾调",美拉德反应作用明显。重视原料中的蛋白质的品种、数量、发酵环境及原料配比;加强支链淀粉作物中蛋白质对芝麻香型白酒组分形成的机理及贡献的研究;控制营养物质的过度消耗,保证蛋白质发酵和淀粉发酵;尽早在芝麻香型白酒健康因子方面的研究有所突破。

对芝麻香型白酒的新认识

芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题。

对芝麻香型白酒的新认识

芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,提出一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题。

有关窖泥老化及保养

从人工培养窖泥的原料及其微生物的作用说起,在已有认知窖泥老熟应有的规律性变化前提下,分析有关窖泥老化的现象、原因和防治措施,以取得"千年老窖产好酒"之目的。

对芝麻香型白酒的新认识

芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华、是香型融合的典范,提出一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题。

白酒生产需要全面接纳新观念并创新思维

结合白酒技术进步及其发展新趋势,从九个方面阐述白酒科技工作者创新思维的必要性和方向,充分展示了白酒行业近年来的勃勃生机。

浅谈白酒之勾储

色谱骨架成分含量的不同比例,是白酒香型风格的"构成要素";白酒质量档次的提高,取决于微量的复杂成分含量;酸酯平衡是酒体协调的基本因素;白酒的储存,是提高酒质醇和度的基本措施。

传统白酒生产工艺需要更新的几个观念

本文对传统白酒生产工艺中酒曲的功用、入池温度提出了生产的观念,并对蒸酒的甑盖形状进行了改造,还对控制酸发酵、白酒贮藏过程中的变化进行了生产的阐述。

工艺创新凸显企业竞争力

前言 本公司自一九九三年与县酒厂分立十七年以来，笔者亲历并主持了多项酿酒工艺革新，当然不乏是与同行业共同进步或从兄弟厂家嫁接而来，但仍能折射出本公司同仁的创新意识和行业的快速发展。恰值建国六十一周年，采撷以资献礼。