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题名马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究
被引量:1
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作者
戚家慧
陈善峰
闫玉红
韩风
刘新华
李瑞红
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第5期184-190,共7页
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基金
科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2016YF-D0401303)。
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文摘
目的:制备具有抗氧化特性的马齿苋复配米。方法:以碎米粉为主要原料,马齿苋为辅料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,设计响应面试验,优化螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量工艺参数,并通过对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率检测复配米的抗氧化特性。结果:制备马齿苋复配米的最佳工艺参数为螺杆转速140 r/min,挤压温度120℃,马齿苋添加量15.5%,水分含量27%,此工艺参数下复配米综合得分为86.13。马齿苋复配米对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为92.37%,85.15%,均显著高于市售米。结论:马齿苋复配米具有良好的抗氧化特性。
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关键词
马齿苋
复配米
工艺优化
抗氧化
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Keywords
purslane
compound rice
process optimization
antioxidant capacity
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名全蛋白挤压复配米配方的研究
被引量:1
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作者
张亮
戚家慧
李瑞红
李想
李宏军
陈善峰
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第11期156-161,共6页
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基金
科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YF-D0401303)。
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文摘
为提高复配米的营养价值及其蛋白质利用率,以莲子、香菇、碎米为主要原料,使用混料试验设计中的单形重心试验设计,通过挤压重组技术,以感官评分、氨基酸评分为考察指标,开发一款全蛋白营养米。结果表明,当莲子粉、香菇粉和碎米粉的混合比例为5:3:2时,氨基酸评分接近100分,氨基酸模式最为接近理想蛋白模式,其感官评分为80.26分,接近普通大米感官品质。
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关键词
挤压重组
混料设计
氨基酸评分
全蛋白
复配米
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Keywords
extrusion recombination
mixing design
amino acid score
holoprotein
compound rice
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名壳聚糖—柑橘精油复合保鲜剂对圣女果保鲜效果的研究
被引量:10
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作者
张莹丽
张妍
戚家慧
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机构
许昌学院食品与药学院
河南省食品安全生物标识快检技术重点试验室
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出处
《许昌学院学报》
CAS
2021年第5期75-78,共4页
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基金
河南省科技厅科技攻关项目(172102310445)
许昌学院科研项目(2021YB008)。
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文摘
以天然抗菌物质植物精油和壳聚糖溶液复合制成涂膜保鲜剂是一项新的研究热点.以圣女果为材料,采用壳聚糖溶液和柑橘精油形成的复合保鲜剂进行处理,通过对圣女果贮藏期的呼吸强度、腐烂率、硬度、V_(C)含量、可滴定酸含量、失重率等指标测定,比较不同浓度的复合保鲜液对圣女果的保鲜效果.结果表明,0.8%柑橘精油与1%壳聚糖形成的复合保鲜液能显著降低圣女果的失重率和腐烂率,并延缓V_(C)和可滴定酸含量的下降.这对于果蔬保鲜具有重要意义.
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关键词
壳聚糖
柑橘精油
圣女果
保鲜效果
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Keywords
chitosan
citrus essential oils
cherry tomatoes
peservation effect
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分类号
S641.2
[农业科学—蔬菜学]
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