高手会徐州 烹饪决胜负——记中国名厨交流烹饪总决赛

徐州有“千年龙飞地、一代帝王乡”之誉，是中国历史文化名城，淮海经济区中心城市，为华夏九州之一，地处南北方过渡地带，为北国锁钥、南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心。徐州文化悠久，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说，既是中国烹饪文化的发源地，中国第一位养生学家彭祖的老家，“道家基地，天师故里”，也是中国佛教的发源地，中国最早的佛寺“浮屠仁祠”即诞生于此，现为全国重要的交通和铁路枢纽，能源基地和工业基地，有“中国工程机械之都”和“亚洲硅都”的美誉。

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合，使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式，运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验，来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法，与各位同行切磋。