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题名制麦过程中添加肌醇六磷酸酯酶对麦芽的影响
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作者
戚月秀
王小万
张铭振
聂妤
赵长新
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2011年第6期404-406,共3页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)
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文摘
研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化。结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL。溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66U/g,α-淀粉酶活力由10.50U/g提高到12.7U/g,蛋白酶活力由720U/g提高到1 028U/g,β-葡聚糖酶活力由0.85U/g提高到1.12U/g,并且麦芽的浸出率也提高近1%。
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关键词
麦芽
植酸酶
植酸盐
水解酶
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Keywords
malt
phytase
phytate
hydrolytic enzyme
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名国产啤酒大麦发芽过程中主要水解酶活力变化
被引量:7
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作者
李秀琳
李晓军
董亮
戚月秀
赵长新
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机构
大连工业大学生物与食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第9期163-167,共5页
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基金
国家科技部"十一五"科技支撑项目(2007BAK36B01)
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文摘
研究了国产大麦苏4和垦7在发芽过程中主要水解酶活力变化,同时与进口大麦Gairdner和Schooner比较发现:苏4和垦7的淀粉酶、植酸酶、纤维素酶活力较高;蛋白酶和木聚糖酶活力较低;苏4过氧化物酶活力较低,多酚氧化酶活力较高,垦7则相反。对比2种大麦发芽过程中主要水解酶活力变化发现,垦7所制麦芽质量较好。对比国产麦与进口麦发芽过程中主要水解酶活力变化发现,用国产大麦能够生产出优质的麦芽。
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关键词
国产大麦
发芽
酶活力
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Keywords
Chinese barley
germination
enzyme activity
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分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究
被引量:2
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作者
董学艳
刘继超
王晓丹
程贺
戚月秀
赵长新
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《农业机械》
2011年第6期122-125,共4页
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基金
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
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文摘
本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生。
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关键词
大麦蛋白
葡萄糖
热稳定性
美拉德反应
荧光光谱
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白
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作者
董学艳
王晓丹
程贺
聂妤
戚月秀
赵长新
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2011年第7期74-76,共3页
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基金
国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助
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文摘
将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳显示为一条单带,说明分离效果已达到电泳纯,分子量在16 KDa左右。检测了其抗酵母菌活性,当发酵液中抗酵母蛋白含量达到100μg/mL时,酵母菌的生长抑制率达到50%左右。将分离出来的抗酵母蛋白经100℃的水浴之后电泳显示无差别,说明此蛋白能耐受住100℃的高温。
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关键词
大麦
麦芽
抗菌蛋白
分离
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Keywords
barley
malt
anti-yeast protein
separation
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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