小麦面筋测定方法新探

国家对小麦面筋的测定,其方法早有规定。但由于小麦面筋的测定方法及操作、样品、设备等诸方面有所不同,对小麦中所含真实面筋数量具有一定的影响。现在哈尔滨面粉厂研制出的一套小麦面筋测定方法,我们认为很好,特推荐给各地,以求得对这一技术问题,既能接近于实际又少出偏差。希望同行们能在所介绍的这一方法基础上,根据各自不同的一些具体情况,再摸索出更加相接近的真实方法,以有助于对小麦面筋比较确切的测定。 内容提要:为准确快速地测定小麦面筋质含量指导生产,我厂根据国家检测标准,进行了一些探索,发现一些问题,改进了测定方法和操作规程,取得一些进展。