轻工食品类课程的“课堂式”实验教学建设与实施

轻工食品类课程属于实践性学科,传统一般为理论课与配套实验课分别进行的形式。本文以食品调味与感官分析课程为研究试点,针对其教学中存在的主要问题,结合情景式教学的优点,改变该门课程传统的理论课跟实验课截然分开的教学模式,建立了"课堂式"实验教学模式。实践表明该创新模式下,学生们上课的积极性大大提高,对知识也掌握更牢,教学质量得到很大改善。本文的教学实践经验也可推广至各种相关的化工、食品类课程。

Sinularia tenella Li中的西松烯二萜内酯的抗肿瘤活性(英文)

首次报道了柔弱短指软珊瑚SinulariatenellaLi的 3个主要的西松烯二萜内酯 :dihydroflexibilide ( 1 ) ,flexibilide ( 2 )和sinulariolide ( 3 )的分离和体外抗肿瘤活性。这 3个化合物都显示出较强的抗肿瘤活性。

生化药物的研究进展

随着分子生物学、免疫学与现代生化技术等的发展,生化药物已经成为当今最有发展前景的新药研究开发领域。本文主要讲述了生化药物的概况、历史与前景及国内外的研究进展情况。

六氮杂大环希夫碱与银(Ⅰ)系列配合物的抗肿瘤活性研究

研究 9个Ag (Ⅰ )与双螯合六氮杂环希夫碱 (L)配合物的体外抗肿瘤活性 .结果显示 9个配合物对癌细胞生长都有较强的抑制作用 .其生物活性的大小可能与配合物单元中Ag (Ⅰ )原子的多少及其空间位阻有关 .

新型植物来源生物碱──唐松草阿原碱对人体肿瘤细胞株的细胞毒性研究(英文)

研究从毛莨科唐松草属植物尖叶唐松草根部提取的新型醚键双生物碱──唐松草阿原碱对几种人体肿瘤细胞株的毒性作用．唐松草阿原碱以质量浓度从２．５ μｇ／ｍＬ到 １００ μｇ／ｍＬ作用于６种体外培养的肿瘤细胞株及２种正常细胞株，对其中 ４个肿瘤细胞株种表现了强烈的杀伤作用，ＩＣ５０分别为：宫颈癌 Ｈｅｌａ ３７μｇ／ｍＬ，肝癌 ＬＣＣ ６０ μｇ／ｍＬ，胃癌 ＭＧＣ ６５ μｇ／ｍＬ，非小细胞肺癌 ＰＬＡ－８０１ ８２ μｇ／ｍＬ．对 ２个正常细胞株的毒性分别为：肝细胞 Ｌ－０２ ６５ μｇ／ｍＬ，小鼠成纤维细胞ＮＩＨ３Ｔ３７８ μｇ／ｍＬ．而对另一株肝癌ＨｅｐＧ２及乳腺癌细胞ＭＣＦ－７无明显作用（ＩＣ５０＞１００μｇ／ｍＬ）．

ICP-AES法分析猪肝、猪肉中痕量稀土元素

采用 P50 7萃淋树脂预富集分离技术 ,用 ICP- AES法测定猪肝、猪肉中痕量稀土元素 L a、Ce、Pr、Nd、Sm、Y的含量 ;本法排除了基体中 Ca、P、Fe的干扰 ,检出限为 0 .33— 0 .74 ng/g(鲜样 ) ,回收率为 84 .8%— 10 9.1% ,精密度为 4 .9%— 11%

柔弱短指软珊瑚Sinularia Tenella Li.中西松烯二萜内酯成分研究

首次报道柔弱短指软珊瑚 (SinulariatenellaLi.)的化学成分。从中国南海采集的柔弱短指软珊瑚中分离得到 5个西松烯二萜内酯。根据波谱数据分析 ,推导出它们的结构 :dihydroflexibilide(1) ,flxibilide(2 )sinulariolide(3) ,(1R ,4R ,5R ,8S ,9S ,12S ,13S) 9 acetoxy 5 ,8∶12 ,13 diepoxy cembr 15 (17) en 16 ,4 olide(4 )和 (1R ,4R ,5S 12S ,13S) 5 acetoxy 12 ,13 epoxy cembr 8E ,15(17) dien 16 ,3 olide(5 )。还利用1 H 1 HCOSY ,HMQC ,HBMC二维谱首次对dihydroflexibilide(1)所有的1HNMR和13 CNMR信号归属作了指定。测定了 1、2和

不同工艺山茶油在储藏过程中品质变化

旨在为山茶油的加工和储藏提供参考,采用Schaal烘箱法对4种工艺山茶油加速氧化,测定山茶油在储藏过程中酸值、过氧化值、p-茴香胺值、脂肪酸、甘油酯以及脂质伴随物的变化情况,并对山茶油质量指标与脂质伴随物进行Pearson相关性分析。结果表明:4种工艺山茶油在储藏过程中的酸值略微升高,上升为初始值的1.09~2.60倍;过氧化值、p-茴香胺值迅速上升,分别上升为初始值的10.31~16.49倍和3.06~4.43倍;α-生育酚含量大幅度下降,损失率为96.19%~100.00%,而角鲨烯、植物甾醇含量下降幅度不大,损失率分别为14.71%~51.79%和4.96%~19.49%,其中浸出-精炼山茶油的脂质伴随物含量最低,损失较多;由Pearson相关性分析可知,山茶油的质量指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)与其α-生育酚含量呈显著或极显著负相关。综上,不同工艺山茶油的品质和营养价值在储藏过程中均明显下降,浸出-精炼山茶油的储藏稳定性不如压榨山茶油。

铂类抗肿瘤药物的研究进展(Ⅱ)

从Ｒｏｓｅｎｂｅｒｇ的发现开始，数以千计的铂类化合物被合成并进行了评估．同时概述铂类药物的临床试验．

卡铂的空间结构类似物丙二酸银 (Ⅰ)的合成及其抗肿瘤活性(英文)

合成了三种与卡铂空间结构类似的丙二酸银 (Ⅰ)的化合物 :〔Ag2 (CH2 (CO2 ) 2 )〕n(1) ,〔Ag2 { (CH2 ) 4C(CO2 ) 2 ) }〕n(2 )和〔Ag2 {CH3CHCH2 C(CO2 ) 2 }〕n(3) ,并评价了它们对几种人类肿瘤细胞株的体外细胞毒性。所合成的化合物对实验用的几种肿瘤细胞株有强烈的毒性作用 ,而对正常人肝细胞的毒性作用则较弱 ,与肿瘤细胞株对比差异显著 (P <0 0 5 )。虽然其作用机理还不清楚 ,但参照对铂类抗肿瘤药物的研究 。

基于交叉融合的综合实验设计在食品感官教学中的应用

以食品感官教学为例,阐述了基于交叉融合的综合实验设计的应用。整合利用学科交叉知识、融合设计成综合实验,学生自己制作样品、制定产品的感官评价指标,并对配方不同的产品进行质量感官评定,采用方差分析法给出品评结果,判断试样和品评员之间显著性差异情况。实验内容涉及面广、涵盖知识点多,经过几届学生的实践,学生的综合能力得以提升,且教学效果反馈良好,学生认可度高。

橄榄油与橄榄油基二酯油煎炸薯条品质差异分析

甘油二酯(DAG)作为一种低热值的功能性脂质,因其特殊的理化性质和生理功能被广泛应用于食品体系中。为了考察DAG油作为煎炸油的可行性,以橄榄油基二酯油(ODO,82.3%)和橄榄油(OO,92.43%)煎炸薯条,对比研究两种油煎炸后的薯条在水分含量、质构、油含量、色泽、淀粉糊化度以及体外模拟消化淀粉水解率等方面的差异,并用扫描电子显微镜观察消化过程中薯条表面的微观形态变化,最后对两种油煎炸的薯条进行感官评价。结果表明:ODO煎炸薯条的水分含量(57.07%)、油含量(28.15%)、淀粉糊化度(90.7%)、体外模拟消化淀粉水解率(63.02%)分别高于OO煎炸薯条的水分含量(49.93%)、油含量(25.74%)、淀粉糊化度(88.3%)和体外模拟消化淀粉水解率(53.47%);在质构和色泽上,与OO煎炸薯条相比,ODO煎炸薯条具有更高的脆度、更低的硬度及更好的色泽;从微观形态看,ODO煎炸薯条外表面淀粉颗粒的收缩、分散和变形更明显,经体外模拟消化后,OO和ODO煎炸薯条均发生了较大的细胞破裂,其中ODO煎炸薯条显微结构破坏更严重;OO和ODO煎炸薯条在口感、外观、风味、油腻性、脆度、硬度和整体接受度方面不存在显著差异。总体说来,ODO能够在一定程度上改善薯条品质,具有作为煎炸油的潜力。

维生素E脂质体对猪肉制品品质的影响

本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析,研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性。结果表明,维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,贮藏10 d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化值约降低了18%,TBA值约降低了16%。

慕课结合翻转课堂的课程启发式教学探究

教学中对慕课与翻转课堂相结合的启发式教学方法的实施及成效进行了探究。以食品分析课程为例,采用线上慕课与线下翻转课堂相结合的教学模式,学生线上自主学习课程的核心知识点,预先掌握各种化学组分分析的多种分析方法,而在翻转课堂中,教师则以实际的化学分析案例启发学生运用线上慕课所掌握的化学分析方法解决实际组分分析问题。这种教学模式取得了良好的教学成效,提高了学生专业综合素质以及学以致用的能力。

反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。

疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状

新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化常态化趋势下人体营养需求和市场膳食营养方便供给的角度出发,探讨了中国预制调理食品的市场发展现状,分析了预制调理食品的食品安全监管状况以及营养卫生方面的研究进展。

超声辅助铌酸钾钠压电颗粒抑制乳腺癌的研究

乳腺癌是当今女性的头号杀手,目前的治疗手段普遍存在多种毒副作用,寻求有效、低毒的抑制乳腺癌的替代疗法十分重要。本文通过水热合成法制备具压电性能的铌酸钾钠颗粒,研究了其在超声辅助下对两种不同类型乳腺癌细胞的抑制作用。研究结果表明,铌酸钾钠压电颗粒在超声辅助下能有效抑制乳腺癌细胞的增殖与迁移,具有潜在的抗肿瘤效能。

食品生物化学教学方法改革初探

食品生物化学是华南理工大学食品科学与工程专业本科生开设的一门专业基础课。本文结合专业特点以及教学实际情况,采用各种不同的教学方法:突出重点、问题式教学以及课后问题、期中小论文等,提高了食品生物化学这门课的教学质量,取得了很好的教学效果。通过改革,激发了学生的学习主动性,提高了学生的科学思维能力,促进了综合素质人才的培养。

内源性电场调控抗菌离子传输以提高植入材料抗菌性能

组织植入材料相关感染是临床治疗的一大顽疾,基于抗菌离子释放系统的抗菌植入材料是经济高效的抗生素治疗替代手段.但过量释放的抗菌离子在杀灭细菌的同时也可能引起生物毒性.因此,如何提高释放离子的抗菌效率是急需解决的根本问题.本研究设计了一种负载低剂量抗菌离子的铁电植入材料,该植入材料表面电势可在不改变自身成份的前提下通过外源电场极化进行调控.研究发现上述铁电植入材料释放的抗菌离子将在植入材料自身与带电细菌之间形成的内源性电场作用下定向输运到达细菌.研究结果表明在12 h内,高表面电势植入材料向细菌输运的离子量达到低表面电势植入材料输运量的2.4倍,从而使抗菌效率从65%提高到100%,并展现出较低的细胞毒性.本研究表明植入材料与生命体间的内源性电场在介导物质传输中发挥重要作用,为设计高性能抗菌生物材料提供了一个新的视角.