过热蒸汽对山茶籽除菌抑酶及保鲜作用研究

对山茶籽贮藏前进行过热蒸汽处理,测定山茶籽贮藏过程中的霉变指数、水分含量、含油量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性,及其油脂的酸价和过氧化值,研究过热蒸汽对山茶籽贮藏品质的影响。结果表明:过热蒸汽处理的山茶籽在贮藏期间品质明显优于对照组。过热蒸汽处理可以延缓山茶籽霉菌指数的增大,降低脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,具有良好的除菌和抑酶效果,可以有效维持山茶籽贮藏过程的品质,延长山茶籽的贮藏期。