田基黄多酚提取物对芝麻油的抗氧化稳定性研究

在芝麻油中添加田基黄多酚提取物,考查了多酚提取物用量、紫外光、温度和氧化剂对油脂的过氧化值影响和自由基清除能力。实验结果表明,多酚提取物的抗氧化活性优于BHT,在低浓度下具有良好的抗氧化性能。将芝麻油溶液分别加热90℃、紫外光照射和1%H2O2氧化6 h,添加多酚提取物的过氧化值比添加BHT溶液和不加抗氧剂的过氧化值分别低13.17%、13.53%、20.21%和24.8%、30.61%、38.34%。浓度为0.2 mg/mL多酚提取物的DPPH·清除率是BHT的1.48倍。

葛根提取物的抗氧化性研究

在芝麻油中添加葛根提取物,考查了紫外光和反应温度对芝麻油过氧化值的影响,探讨了葛根提取物的还原能力和自由基清除能力。结果表明:分别用紫外光照射和60℃加热6 h,芝麻油中添加葛根提取物的过氧化值比加BHT和不加抗氧剂分别低7.84%、21.42%和15.56%和59.30%。60℃时葛根提取物的还原能力是BHT的1.38倍;葛根提取物在50℃对O2-·、过氧化氢和羟基自由基的清除率分别是BHT的1.01、1.02和1.06倍。