沙蟹天贝酱制作工艺研究

以沙蟹天贝酱为主要原料,结合感官、质构、色差分析,研究沙蟹汁、小米椒、白砂糖、食用盐对沙蟹天贝酱品质的影响。结果表明,沙蟹天贝酱的最佳配比为沙蟹汁添加量25%、小米椒添加量10%、白砂糖添加量8%、食用盐添加量2%,上述配方制得的沙蟹天贝酱感官评分为89.8分,沙蟹天贝酱整体为橘黄色,颜色搭配协调,油润有光泽,香辣味适中,口感绵延,香气浓郁,具有沙蟹汁风味。

比萨饼皮制作工艺的优化分析

比萨属于意大利主副食一种兼用食品,内部构成以饼底与馅料为主,经一系列加工工艺制作而成。比萨饼皮的具体制作加工,对工艺有着较高要求和标准,只有把握好制作工艺要点,并加以优化或者改良处理,才能够制作出口感最佳的比萨产品。鉴于此,本文主要围绕制作比萨饼皮工艺优化开展深入的分析,旨在为今后高效化落实比萨饼皮的实践制作活动提供有价值的指导或参考。