荠蓝籽蛋白酶解制备抗氧化肽工艺的研究

以荠蓝籽饼粕为原料,制备具有抗氧化活性的荠蓝籽肽。研究中以脱氧核糖-铁体系法测定酶解产物的羟自由基清除率为指标,从碱性蛋白酶Alacase2.4L等6种酶中筛选出酶解最佳用酶,并通过对酶用量,酶解时间,酶解温度以及pH等影响因子的系统研究建立了荠蓝籽饼粕蛋白的优化酶解工艺。结果表明,用碱性蛋白酶Alacase2.4L对荠蓝籽饼粕蛋白水解得到的荠蓝籽肽的最佳工艺条件为:加酶量800 U/g蛋白质,料液比1∶35,pH9.5,在55℃下酶解3 h,酶解产物的羟自由基清除率可达79.31%±0.31%,水解度可以达到6.90%±0.02%。

酶解荠蓝籽蛋白制备抗氧化肽工艺的优化

为制备荠蓝籽抗氧化肽,以荠蓝籽分离蛋白为原料,碱性蛋白酶Alcalase2.4L为水解酶,综合研究了酶解pH、温度、加酶量、底物浓度和时间等因素对荠蓝蛋白的水解度及产物还原能力的影响,并采用二次通用旋转组合设计实验优化水解条件。结果表明,制备荠蓝籽抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.44,温度48.95℃,加酶量1198.96U/g蛋白,底物浓度1∶20,时间3.5h。该条件下的酶解产物具有较强的还原能力,酶解液浓度为2.997mg/mL,其还原能力与0.326mg/mL的Vc相当。

原发性主动运输之Na-K泵

许多物质在人体中的吸收,不仅以单纯扩散以及易化扩散这些不消耗能量的方式来进行。而且消耗能量的主动运输也起了很大的作用。以Na-K泵为例综述了原发性主动运输的特点,对物质运输的作用机理,影响因素以及在人体中的作用。

不同预处理方法对制备水解植物蛋白的影响

为在酶解制备水解植物蛋白时降低成本,同时保持较高的水解度及鲜味氨基酸含量,采用不同方法对原料进行前处理,使蛋白质变性,暴露酶的作用位点,加速酶解的进行。研究表明:热变性处理中,沸水浴处理20 min及微波处理40 s,水解度分别提高7%、5%。116℃下的高温蒸气作用45 min,水解度可以提高11%,而且生成谷氨酸的量也最高。超声前处理对蛋白质酶解的影响不是很明显,仅能提高2%。原料水分含量对蛋白质变性有较大的影响,热前处理时,水分含量80%可以较有效地提高蛋白酶解的水解度。