多频复合超声真空煮制对卤牛肉肌纤维结构及保水性的影响

以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响。结果表明,随着复合超声频数的增加,肌原纤维小片化指数、β-转角与无规卷曲结构含量均随之增加,质构特性中弹性有增大趋势,而α-螺旋和β-折叠结构的相对含量、卤牛肉的硬度、咀嚼性、内聚性则随之降低,肌纤维表面结缔组织的溶解性增加,肌纤维分离、断裂愈加明显;低场核磁共振分析结果表明,超声处理使横向弛豫时间T2向左迁移并缩短,改变了水分分布,左迁幅度随复合超声频数增加而增大,结合水和自由水含量亦随之增加,准结合水含量相应减少;三频组蒸煮损失率显著低于双频和单频组,出品率的趋势则相反,三频出品率最高。综上,超声处理对卤牛肉肌纤维结构的破坏和保水性改善具有明显的频率效应,复合超声频数越多,频率效应越显著。

公交智能座椅

现在公交车很多，坐公交车的人也不少。虽然车上装了空调，但由于公交线路一般很长，人坐久了会不舒服，且不安全，尤其是老人和小孩。 如何让人们坐在公交车上更舒适安全呢？我想发明公交智能座椅。

超声波协同真空卤煮牛肉过程中的传质动力学分析

以牛腱子肉为研究对象,通过不同真空卤煮、不同超声功率协同真空卤煮、不同超声频率协同真空卤煮3种卤煮方式卤制牛肉,测定卤煮过程中卤牛肉的食盐、水分和质量变化,研究超声波协同真空卤煮牛肉的传质规律。结果表明:食盐含量变化随着真空度、超声波功率和频率的增加而增大,水分含量变化与质量变化随着真空度、超声波功率和频率的增加而减小。卤煮过程中卤牛肉食盐含量变化的动力学参数k_(1)、k_(2)与真空度、超声功率和频率的大小有关;真空度-0.043 MPa、超声波频率28 kHz、功率1000 W下,食盐含量变化的有效扩散系数De值最大,为1.42×10^(-4)m^(2)/s,3种卤煮方式的传质驱动力与t^(0.5)/l具有很好的线性关系。真空卤煮与超声协同真空卤煮对卤牛肉的微观结构有显著影响。因此,超声协同真空卤煮对卤牛肉中的传质有显著影响,能促进传质进程,超声波协同真空卤煮最佳传质条件为真空度-0.043 MPa,超声频率28 kHz,超声功率1000 W,超声时间30 min。

运动APP对上饶师范学院大学生体育锻炼的影响分析

近年来,大学生群体所面临的学习、生活压力也越来越大。为此,大学生需要在学习与生活中适当放松身心。运动APP是体育运动与现代科技相结合的产物。笔者认为,研究运动APP对大学生体育锻炼及运动兴趣的影响具有重要的现实意义。文章运用问卷调查法、数据统计法等研究方法对运动APP对上饶师范学院在校大学生体育锻炼情况的影响进行了调查分析。结果显示,运动APP在上饶师范学院大学生中的应用较为普遍,运动APP基本能够满足大学生日常进行体育锻炼的需要,其能够对上饶师范学院大学生的体育锻炼情况产生积极影响。同时,文章对运动APP的研发提出了一些合理建议,以期优化运动APP的使用体验,提升大学生对体育锻炼的兴趣。

上饶市信州区老年人体育锻炼现状与发展对策研究

为科学地引导老年人进行体育锻炼,文章运用文献资料法、问卷调查法、访谈法以及数理分析法等研究方法,从老年人参加体育锻炼的动机、项目类型、了解程度、场所、进行体育锻炼的形式五个方面入手,调查上饶市信州区老年人体育锻炼的现状。研究发现,江西省上饶市信州区老年人的体育锻炼项目较为单一且专业程度不高,其锻炼意识和方式还有待加强。基于调查结果,文章提出三条建议:一是要更加注重科学锻炼知识的宣传;二是要加强对社会体育指导员的培训;三是要建立老年人运动协会。