发酵乙醇中^(13)C/^(12)C分布的影响因素研究

乙醇的碳稳定同位素组成(13C/13C,δ13C)对饮料酒的真实性鉴别具有重要意义。实验研究发现,乙醇δ13C比发酵原料偏负,且偏负程度随δ13C的变小而增大,但二者呈现显著正相关(R2=0.997);正交试验结果显示,对于乙醇δ13C变化影响较大的发酵条件依次为发酵温度(20~30℃),糖浓度(60~200 g/L)和酵母种类,而初始p H值(4.0~5.0)的影响最小,但F检验表明,4种因素对乙醇δ13C的影响均不显著。本研究为今后应用δ13C识别乙醇的原料来源奠定了应用基础。

散养与笼养鸡蛋中稳定碳氮同位素特征研究

建立了元素分析-稳定同位素比值质谱(EA-IRMS)联用测定鸡蛋各组分的碳氮稳定同位素组成的方法,并初步探究了散养与笼养蛋鸡生产的鸡蛋的碳氮稳定同位素分布特征。结果表明:利用该方法测定鸡蛋各组分(蛋清、蛋黄、蛋壳膜)的碳氮同位素组成具有良好的重复性,SD值均不高于0.2‰(n=6);鸡蛋各组分的碳氮同位素组成存在差异,各组分δ13 C值从大到小的顺序依次为蛋壳膜>蛋清>蛋黄,各组分δ15 N值从大到小的顺序依次为蛋黄>蛋清>蛋壳膜,与δ13 C值的变化规律相反;各组分δ13 C值之间呈线性相关(R2分别为0.768,0.761,0.640),各组分δ15 N值之间也呈线性相关(R2分别为0.862,0.875,0.711)。对比散养和笼养生产的鸡蛋,散养鸡蛋蛋清中δ13 C和δ15 N值的分布范围分别为-18.00‰^-14.97‰,3.02‰~4.37‰;笼养鸡蛋蛋清中δ13C和δ15 N值的分布范围分别为-18.96‰^-15.98‰,1.66‰~2.68‰。可见,结合δ13 C和δ15 N值,能够有效地区分散养与笼养鸡蛋。

植物油中甘油稳定碳同位素组成的测定

建立了气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱(GC-C-IRMS)法结合酯交换技术测定植物油中甘油的稳定碳同位素组成(δ13 C)。样品溶于异辛烷后,在氢氧化钾-甲醇溶液中转化为甘油和脂肪酸甲酯,去除脂肪酸甲酯后用GC-C-IRMS法测定甘油的δ13 C。结果表明,食用油中甘油δ13 C的测定标准偏差为0.18‰,且酯交换过程不会导致甘油碳同位素分馏。通过分别测定玉米胚芽油、大豆油和玉米胚芽油与大豆油的混合植物油中甘油的δ13 C值,并进行结果比较,表明甘油δ13 C值与玉米胚芽油中大豆油的含量呈显著负相关(R2=0.98),可通过测定甘油δ13 C值验证大豆油掺入玉米胚芽油的比例。本方法前处理简单、测定结果准确,可用于食用油掺假的鉴定。