不同加工方式对大豆中可溶性糖含量的影响

可溶性糖含量是衡量大豆食用品质的重要因素,食用品质与加工方式密切相关。为探究不同加工方式对大豆中可溶性糖含量的影响,文章以黑龙江省主栽大豆品种黑农69为研究对象,通过水煮、微波加热和低温发芽3种加工方式处理大豆,利用高效液相色谱法对大豆中可溶性糖含量进行检测分析。结果表明,3种不同加工方式对大豆可溶性糖中的蔗糖含量影响显著。与对照(CK)相较,水煮处理可降低大豆中蔗糖含量;随着微波加热处理时间延长,大豆中蔗糖含量呈先降后升趋势;随着低温发芽处理时间延长,大豆中蔗糖含量呈降低趋势。