特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制

为研究特定致腐菌在冷却猪肉中的致腐作用机制,将韩国假单胞菌PS1(Pseudomonas koreensis PS1)和梭状芽孢杆菌J4(Bacillus fusiformis J4)分别接种到新鲜冷却猪肉中进行致腐实验,以不接种致腐菌的猪肉为对照,于4℃条件下贮藏,每隔1 d测定各组肉样的细菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、蛋白质含量以及脂肪酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力。结果表明:各组肉样细菌总数均呈现先上升后稳定的趋势,贮藏第5天,接种P.koreensis PS1、B.fusiformis J4的肉样细菌总数均超过8.0(lg(CFU/g)),明显大于对照组;接种特定致腐菌的2组肉样脂肪酶、弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力均高于对照组,且呈现先上升后降低趋势,至贮藏第7天,弹性蛋白酶、胰蛋白酶和胶原蛋白酶活力均达到峰值,而脂肪酶活力在贮藏第5天达到峰值;同时,各组肉样蛋白质含量不断降低,产物TVB-N含量明显增加,贮藏第5天,接种特定致腐菌的2组肉样TVB-N含量均超出15 mg/100 g,明显高于对照组。

三唑类农药及其金属配合物对病原真菌抑制效果研究

为评价三唑类农药及其金属配合物对病原菌的抑制效果。试验采用滤纸片法测定3种三唑类农药及其金属配合物对6种病原真菌、2种细菌以及2种酵母菌抑制作用,选取抑菌谱较广且效果较好的药剂,经菌丝生长速率法和牛津杯法进一步测定其对松球壳孢菌、西瓜枯萎病菌、黑曲霉、桔青霉和意大利青霉等病原真菌的抑菌效果。结果表明,烯唑醇Co(Ⅱ)配合物抑菌广谱性更强,其对上述真菌、细菌及酵母菌均具有抑制作用,尤其对病原真菌的抑制效果最好,当浓度为2.50 mg/mL时,对松球壳孢菌的抑制率达到95.81%,此时意大利青霉的抑菌圈直径达到了31.77 mm。而烯唑醇Ag配合物的针对性更强,其对松球壳孢菌和意大利青霉菌的抑制作用最强,当浓度为0.50 mg/mL时,能完全抑制松球壳孢菌菌丝的生长,此时意大利青霉的抑菌圈直径为25.07 mm,抑制效果明显强于黑曲霉和桔青霉。可见烯唑醇Co(Ⅱ)和烯唑醇Ag配合物对病原真菌均有较好的抑菌效果,具有较高的应用潜力。

烯唑醇配合物抑菌稳定性研究

为研究烯唑醇配合物对微生物抑菌的稳定性,试验模拟室内不同时间的紫外照射、100℃不同时间水浴以及不同pH等处理方式对烯唑醇Co(Ⅱ)配合物抑菌稳定性进行研究,采用菌丝生长速率法测定松球壳孢菌的生长情况。结果表明:烯唑醇Co(Ⅱ)配合物经紫外照射以及100℃加热处理后,对松球壳孢菌的抑制活性不减,可见烯唑醇Co(Ⅱ)配合物在热、紫外照射条件下均具有极强的稳定性。而pH在6~7,抑菌能力有所下降,除此之外随着pH的改变,烯唑醇Co(Ⅱ)均呈现极强的抑菌活性,呈现较好的稳定性。该结果为烯唑醇Co(Ⅱ)配合物的生产、贮藏及在实践上的应用提供依据。