鼠尾藻水提物和醇提物的抗氧化及其对酪氨酸酶活性的影响

分别以热水法提取鼠尾藻多糖提取物,超声波辅助-乙醇提取法提取鼠尾藻乙醇提取物.测定鼠尾藻多糖提取物的理化性质、DPPH·自由基清除能力、酪氨酸酶激活活性;金属离子与食品添加剂对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除活性的影响.结果表明:鼠尾藻多糖提取物多糖含量45.72%,酸解后含有还原性糖;多糖提取物浓度为3.6 mg/mL时,DPPH·自由基清除率可达80.95%,对DPPH·自由基清除的EC50为1.41 mg/mL;该多糖提取物对酪氨酸酶具有激活活性.金属离子对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除能力均具有增效作用,其中,Fe^3+、Zn^2+相对较大,增效分别达27.21%和38.08%;食品添加剂中维生素C、香兰素、蔗糖和柠檬酸对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除能力表现为增效作用,而苯甲酸钠表现为抑制作用.可见,鼠尾藻多糖与乙醇提取物可作为抗氧化剂的来源,多糖提取物有作为酪氨酸酶激动剂的潜在价值.