2种钼簇化合物对酪氨酸酶的抑制作用及对凡纳滨对虾的保鲜效果研究

通过合成2种高核钼簇(NH_4)_(12)[Mo_(36)O_(108)(NO)_4(H_2O)_(16)].33H_2O(Mo_(36))和[Mo_(36)O_(112)(OH_2)_(16)(H_2bipy)_4].28H_2O (Mo_(36)-bipy),其对酪氨酸二酚酶活性的抑制作用机理以及对凡纳滨对虾的防黑变保鲜效果进行研究。结果表明Mo_(36)和Mo_(36)-bipy对酪氨酸二酚酶IC50值分别为0.0358 mmol/L和0.0601 mmol/L,Mo_(36)对酪氨酸酶的抑制作用为可逆竞争性抑制,Mo_(36)-bipy对酪氨酸酶的抑制作用为可逆混合性抑制,且Mo_(36)对酪氨酸酶活性的抑制作用效果优于Mo_(36)-bipy。将凡纳滨对虾在4℃环境下贮藏10 d,通过对感官评分、颜色、pH值、TVB-N和菌落总数等指标检测,发现高核钼簇对样品具有一定保鲜效果。其均能适当提升感官分值、L*值,降低pH值与菌落总数。本研究结果为开发一种新型的抗虾体黑变的保鲜剂提供实验基础,并对多金属氧酸盐的应用研究拓展新的研究领域。

轮型钼簇对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

通过酶动力学方法考察了轮型钼簇(Mo 36、Mo 57 Mn 6、Mo 57 V 6、Mo 57 Fe 6)对α-葡萄糖苷酶的抑制效果、抑制机理和抑制类型。结果表明:Mo 36、Mo 57 Mn 6、Mo 57 V 6、Mo 57 Fe 6对α-葡萄糖苷酶均有较好的抑制效果,其中Mo 57 Fe 6对α-葡萄糖苷酶的抑制效果最好,其IC 50=(0.0259±0.000328)mmol/L;Mo 36对α-葡萄糖苷酶的抑制作用为可逆竞争型抑制,Mo 57 Mn 6、Mo 57 V 6、Mo 57 Fe 6的抑制作用为可逆混合型抑制。

2种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

研究2种抗氧化剂(植酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯)对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并通过分子对接技术探究2种化合物分别与酶的相互作用。植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶IC_(50)值分别为(0.207±3.137)mol/L和(0.39±0.00838)mmol/L,L-抗坏血酸棕榈酸酯的抑制效果较好。植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为可逆混合型抑制、可逆竞争型抑制。分子对接结果显示,2种化合物能很好地与α-葡萄糖苷酶活性位点的氨基酸相互作用。L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶的抑制表现出高效性,为酶抑制剂提供了理论基础,使其在食品中起到抗氧化作用并减缓糖尿病患者餐后血糖水平的升高。

锰取代钼簇对苹果的保鲜效果

本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙二醛生成量、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性等5项指标进行连续测定,结果表明:Mo57Mn6能在1周内有效保水、保色,并降低丙二醛的生成量,抑制多酚氧化酶的活性,且在贮藏后期能激活过氧化物酶的活性。结论:Mo57Mn6能够延长苹果的货架期。

辣木叶多酚抗酶促褐变效果及其评价

研究辣木叶多酚对酪氨酸酶二酚酶活力的抑制作用及对苹果切片的抗酶促褐变效果。在多巴测活体系中,通过改变底物浓度和酶量,研究辣木叶多酚对酪氨酸酶的抑制效果、机制及类型。结果表明,辣木叶多酚对酪氨酸酶抑制作用明显,半抑制率IC_(50)为6.67μg/mL,其对酪氨酸酶二酚酶的抑制作用为可逆的混合竞争型抑制,其抑制常数K_I、K_(IS)分别为1.51 mg/mL和7.82 mg/mL。通过对多项指标的检测和方差分析,发现辣木多酚对苹果的保鲜有差异显著(p<0.05)。在苹果低温储藏期间,辣木多酚能调控POD活性,降低苹果切片的褐变程度,同时能有效提高蔗糖含量和抗坏血酸含量,而对蛋白含量和GSH含量影响不大。研究有望为开发新式辣木叶多酚高效酪氨酸酶抑制剂提供一定的理论依据。

黑色素生成信号通路研究进展

黑色素生成是一种在黑色素细胞中产生黑色素的生物合成途径,涉及一系列复杂的酶催化和化学催化反应。主要有5条信号通路参与调控,其中小眼相关转录因子(Microphthalmia-associated transcription factor,MITF)是各个通路的重要靶标。此外,许多细胞因子也参与调控黑色素生成,在黑色素细胞的发育、增殖、分化、迁移过程中发挥重要作用。结合课题组研究成果,发现多金属氧酸盐可作为一种潜在的黑色素抑制剂用于切断黑色素生成途径。因此,文中对黑色素生成信号通路作用机制进行综述,并简单介绍已报道的相关通路调控因子,以期有助于多金属氧酸盐在黑色素生成途径中的应用研究。

轮型和球型高核钼簇对酪氨酸酶的抑制作用

对3种高核钼簇Mo57V6,Mo154(轮型)和Mo132(球型)进行合成和结构表征,通过酶动力学方法得知这3种高核钼簇对酪氨酸酶二酚酶均具有很强的抑制作用,其抑制作用均为可逆竞争性抑制;高核钼簇对酪氨酸酶二酚酶活性的抑制作用和抑制效果均优于其他简单多阴离子的多酸化合物.其中球型高核钼簇的抑酶作用明显强于轮型高核钼簇.