真空冷冻干燥制取脱水草莓片

研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分，与其它干燥方法相比有很多优点。