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发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究
被引量:
7
1
作者
万春美
才瑛琦
+1 位作者
王晓婷
王芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期206-210,共5页
以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定。结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸度也不同。
关键词
红茶菌
酵母菌
醋酸菌
酸度
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职称材料
题名
发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究
被引量:
7
1
作者
万春美
才瑛琦
王晓婷
王芳
机构
山东农业大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期206-210,共5页
文摘
以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定。结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸度也不同。
关键词
红茶菌
酵母菌
醋酸菌
酸度
Keywords
tea fungus yeast cell acetic acid bacteria acidity
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究
万春美
才瑛琦
王晓婷
王芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
7
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