环境湿度对瓦楞纸箱品质的影响

目的评价环境相对湿度对瓦楞纸箱质量的影响。方法在23℃和相对湿度为50%,70%,98%的环境中,比较3层、5层和7层瓦楞纸箱的抗压强度、耐破强度以及吸湿率等性能指标。结果瓦楞纸箱的吸湿率和含水率随环境湿度的升高而增大;当环境相对湿度在50%~70%时,瓦楞纸箱的耐破强度、边压强度及抗压强度等性能保持稳定;当环境相对湿度达到98%时,3层、5层和7层瓦楞纸箱的耐破强度比相对湿度50%条件下分别降低了53.8%,74.1%和76.3%,边压强度分别降低了71.4%,70.3%和77.5%,抗压强度和堆码层数显著下降;7层瓦楞纸箱的防潮耐压能力优于3层和5层。结论高湿度会引起瓦楞纸箱的性能指标显著降低,功能受损。

浓缩对千禧番茄中番茄红素分子构象的影响

研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响。采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X1-顺式番茄红素、X2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全反式番茄红素和5-顺式番茄红素。根据番茄红素分子在浓缩过程中的变化率,各组分稳定性强弱为:9-顺式番茄红素>13-顺式番茄红素>9,13-二顺式番茄红素>15-顺式番茄红素。随着浓缩时间的延长,总顺式番茄红素含量在2,3,4,5 h分别增加了5.31%,7.78%,7.93%和9.28%;随着浓缩温度升高,总顺式番茄红素含量增加了1%左右。浓缩时间对番茄红素异构化反应的影响比浓缩温度更显著。

响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺

苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行冷冻-浸糖联合前处理,然后预干燥,均湿,最后进行变温压差膨化,得到寒富苹果脆片。通过单因素试验初步确定苹果片厚度、预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等4个因素的最佳条件,运用响应面法对预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等三个因素进行工艺优化,得到最佳条件为:苹果片厚度7mm、预干燥含水量27%、抽空温度70℃、抽空时间85min。得到的寒富苹果脆片硬度768g,脆度13个,含水量5.10%,色泽值-1.42,与建立的二次回归方程拟合度较好,产品风味浓厚,口感酥脆,软硬适中。

包装方式对哈密瓜跌落过程中缓冲作用的影响

研究包装方式对哈密瓜跌落过程中缓冲作用的影响。分别采用不同层数(3、5和7层)瓦楞纸箱和不同填充物(珍珠棉、散装珍珠棉、气泡柱、瓦楞纸和气泡膜)对哈密瓜进行包装,考察其在跌落过程中,加速度最大值的变化情况。结果表明,7层瓦楞纸箱在跌落过程中,加速度最大值显著低于3层和5层的瓦楞纸箱,比3层和5层分别降低了3.6%和2.1%,缓冲能力最强,加速度最大值与瓦楞纸箱厚度和边压强度呈负相关,相关系数分别为-0.987和-0.994;在5种填充物中,散装珍珠棉的加速度最大值比珍珠棉、气泡柱、瓦楞纸和气泡膜加速度最大值分别降低了27.1%、23.2%、11.5%和3.9%,对哈密瓜的缓冲能力最强,主要原因是散装珍珠棉之间还有空隙,并且该填充物价格低廉,透气性强,利于哈密瓜呼吸产生水分的散失,适宜作为哈密瓜的长途运输的填充物。